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香辣粉蒸肉的3种不同做法

  更新于2009-10-13T9:28:40      作者:佚名

  香辣粉蒸肉二:猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克、辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克;盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。大米和花椒放入锅中,微火干炒至熟,磨成粗粉;猪肉刮洗干净,切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。放入盆内,加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀。

  再加入米粉拌匀,稍置腌渍后,将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形;豌豆洗净入盆,加盐、米粉、冷汤拌匀,装于肉上;然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时),取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。

  香辣粉蒸肉三:猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克、郫县豆瓣1汤匙、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙、料酒2茶匙、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙、葱叶适量。猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。

  将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使米粉湿润,每一片肉上都均匀地沾上米粉。

  取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排。将南瓜片铺在肉片顶部。将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅。将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。

  制作要领:其实蒸60分钟,米粉肉已经熟了,但为了更加好吃,多蒸20分钟,肉会变得非常糯,入口即化。如果用大盘子,一定将肉铺开,别摞着放,否则不容易熟。这道菜蒸制时间比较长,期间请注意添加2次开水,以免干锅哈。

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