香辣粉蒸肉二：猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克、辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗粉；猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀。
再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形；豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。
香辣粉蒸肉三：猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克、郫县豆瓣1汤匙、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙、料酒2茶匙、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙、葱叶适量。猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使米粉湿润，每一片肉上都均匀地沾上米粉。
取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。将南瓜片铺在肉片顶部。将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
制作要领：其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。
