3、取适量高汤和生抽烧开，淋在肉饼上面就成了。
咸蛋蒸肉饼的做法五
原料：肉泥、咸鸭蛋、马蹄、湿淀粉、葱花（或香菜段）。
调味料：生姜、生抽、胡椒粉、白糖。
准备工作：生姜切细末，马蹄切小丁，咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离开来。
做法步骤：
1、用两根筷子按顺时针方向使劲搅打肉泥，边搅打边一勺一勺的加入清水，直到肉泥上劲起胶。
2、将料酒、蛋清、生抽、胡椒粉、白糖、生姜末和马蹄丁加入肉泥中搅拌均匀，倒入容器中铺平。
3、在肉泥表面挖个小坑（有几个咸蛋黄就挖几个小坑），放入咸蛋黄。
4、蒸锅烧开后放入容器，大火蒸上15分钟左右就可以出锅了，淋上少许生抽并撒上葱花。
5、另起锅烧两勺滚烫的热油，浇在葱花上面就算完成了。
蒸肉饼滑嫩好吃的秘诀
1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉，肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳，最滑嫩。
2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃，千万不要因为偷懒而改用料理机。
3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时候，必须始终如一地朝着同一个方向，这样才能让肉泥上劲起胶，从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼，这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的道理。
4、在肉泥里添加少许淀粉，能让肉饼的口咸更嫩，但淀粉的用量一定要适可而止，加多了反而会发硬。
5、肉泥里面还可以加入咸菜丁、香菇丁或马蹄丁等配菜，味道更好。
6、在将肉泥装入容器之前，可以先用少许油抹一下，等肉饼蒸熟出锅时就不容易粘盘了。
7、把肉泥装入容器的时候不能大力压，轻轻地把表面抹平就行了，大力的压平会影响肉饼的鲜嫩程度。
8、蒸肉饼需要的时间与肉泥的厚度有关，厚度在2厘米左右时大约蒸15分钟就熟了。虽然肉饼越薄越容易蒸熟，但太薄的肉饼会影响口感，以2厘米左右的厚度为最好。
