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清炖狮子头的私房做法,适合上海人的清炖狮子头

  更新于2018-2-2T18:20:3      作者:野路子

  这款清炖狮子头是上海风味的私房菜,美味好吃,营养丰富,也是非常适合上海人口味的清炖狮子头。

清炖狮子头的私房做法,适合上海人的清炖狮子头

原料:

夹心肉、大头虾、火腿片、马蹄、娃娃菜、清肉汤、鸡蛋。

调味料:

小葱、姜、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、淀粉。

准备工作:

  1、小葱和姜拍碎后用温水浸泡30分钟以下,滤去葱姜的料渣即成葱姜水。

  2、夹心肉剁成泥,马蹄洗净去皮后剁成碎粒,火腿也剁成小碎粒,娃娃菜洗净。

  3、大头虾取下虾籽,挖出虾脑,去壳,再把虾肉剁成小碎粒。

做法步骤:

  1、把肉泥、马蹄碎粒、火腿碎粒、虾肉碎粒、虾籽和虾脑都放入一个大碗里。

  2、往碗里打入鸡蛋清后再加入适量淀粉、料酒及少许葱姜水。

  3、再加少许盐和鸡精以及微量白胡椒粉和白糖调味,往一个方向搅打上劲,再把肉馅用手搓成大肉丸。

  4、先在炖盅底部垫上娃娃菜,再把肉丸放在娃娃菜上,然后在肉丸上淋上适量清肉汤,最后把娃娃菜盖在肉丸上。

  5、取一蒸锅烧水,水开后把炖盅放入,用小火隔水蒸3小时即完成。

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