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家常蒸水蛋怎么做光滑如镜、鲜嫩细腻

  更新于2016-2-20T9:28:47      作者:苏丛

  蒸水蛋看似极为简单,但却是一道极难做到完美的家常蒸菜。下面分享我家的家常蒸水蛋做法,以及让蒸水蛋光滑如镜、鲜嫩细腻的终极密诀。

家常蒸水蛋怎么做光滑如镜、鲜嫩细腻

第一步、准备好兑蛋液的温水

  蒸水蛋的第一个步骤就是准备好适量温水,因为冷的自来水中含有氯气,如果直接用它来兑蛋液,最后蒸出的水蛋会有蜂窝眼。所以我们必须先将自来水加热一下,让其中的氯气跑掉。

  用温水兑蛋液的另一个原因,就是冷水蒸出的水蛋不够滑嫩,而太热的水又容易让部分蛋液凝固,只有温水才是最合适的上上之选。如果把自来水烧沸之后再冷却到室温,最后做出的蒸水蛋就更加完美了。

  如果你喜欢奶香味的蒸水蛋,完全可以用温牛奶代替全部或部分温水,这样做出的蒸水蛋更加鲜美好吃。

第二步、准备好蛋液并添加调味料

  接下来就把鸡蛋磕入蒸碗里,加入适量调味料开始搅打。我家通常是加入少许盐,以及微量白胡椒粉和料酒,加盐调味是必不可少的,加微量白胡椒粉和料酒则是为了去除鸡蛋的腥味,当然你也可以换成你喜欢的其它调味料。

  往蛋液中添加调味料的同时,还可以加入适量淀粉,每只鸡蛋大约添加1小匙淀粉就够了,它能让蛋液与水分结合的更加牢固,不容易出现水蛋分离的现象。另外还可以再加少许米醋,每只鸡蛋大约添加两滴米醋就行了,它的作用是让蛋液与水分结合的更加完美。

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