蒸水蛋看似极为简单，但却是一道极难做到完美的家常蒸菜。下面分享我家的家常蒸水蛋做法，以及让蒸水蛋光滑如镜、鲜嫩细腻的终极密诀。
第一步、准备好兑蛋液的温水
蒸水蛋的第一个步骤就是准备好适量温水，因为冷的自来水中含有氯气，如果直接用它来兑蛋液，最后蒸出的水蛋会有蜂窝眼。所以我们必须先将自来水加热一下，让其中的氯气跑掉。
用温水兑蛋液的另一个原因，就是冷水蒸出的水蛋不够滑嫩，而太热的水又容易让部分蛋液凝固，只有温水才是最合适的上上之选。如果把自来水烧沸之后再冷却到室温，最后做出的蒸水蛋就更加完美了。
如果你喜欢奶香味的蒸水蛋，完全可以用温牛奶代替全部或部分温水，这样做出的蒸水蛋更加鲜美好吃。
第二步、准备好蛋液并添加调味料
接下来就把鸡蛋磕入蒸碗里，加入适量调味料开始搅打。我家通常是加入少许盐，以及微量白胡椒粉和料酒，加盐调味是必不可少的，加微量白胡椒粉和料酒则是为了去除鸡蛋的腥味，当然你也可以换成你喜欢的其它调味料。
往蛋液中添加调味料的同时，还可以加入适量淀粉，每只鸡蛋大约添加1小匙淀粉就够了，它能让蛋液与水分结合的更加牢固，不容易出现水蛋分离的现象。另外还可以再加少许米醋，每只鸡蛋大约添加两滴米醋就行了，它的作用是让蛋液与水分结合的更加完美。
