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家常蒸水蛋怎么做光滑如镜、鲜嫩细腻

  更新于2016-2-20T9:28:47      作者:苏丛

  但是,米醋的用量千万不能多,用多了会让蒸水蛋带有异味,如果把握不住也可以不加米醋。

第三步、开始搅打蛋液

  用两根筷子将蛋液朝同一个方向搅打均匀,这样搅打能让蛋液内部不容易产生太多气泡,从而防止蒸出的水蛋内部有很多峰窝孔。

  蛋液打匀之后就可以兑入温水或温牛奶了,兑入液体与蛋液的比例约为1:1~2,具体比例可以根据个人的喜好来调整,水多些口感比较嫩滑,水太少就会口感发干。

  我个比较喜欢的比例是1:1或1:1.5,这样蒸出的水蛋口感较嫩滑。如果拿捏不准兑入的液体量,可以蛋壳来量。

  将温水或温牛奶兑入蛋液之后,还要再一次搅打均匀,搅打的方向要和刚才的方向一样,并且尽量不要打出泡沫来。当然,如果打出很多泡沫也没有关系,因为我们还有后续的步骤来处理泡沫。

第四步、除沫

  尽管我们要搅打蛋液的时候非常小心,但仍然会产生很多的泡沫,要想做出光滑如镜的蒸水蛋,就必须将这些泡沫清除干净。采用长时间静置的方法也可以让泡沫跑掉,如果不想等就直接过细筛吧。

  将细筛放在干净蒸碗的上方(蒸碗里面可以抹一层熟油,这样不容易粘碗,方便清洗),尽量离蒸碗近一些,如果细筛距离蒸碗太远,蛋液流下的过程中容易产生新的泡沫。然后再把打好的蛋液慢慢倒入细筛中,这样就把泡沫去除干净了。

  用细筛过滤出来的蛋液表面,仍然可能会有少量泡沫,我们只要用小勺子将这些泡沫舀出来就可以了。

第五步、上蒸锅

  蒸锅里添加足量清水后大火烧滚,放入蒸碗用中小火蒸12分钟左右,关火后再虚蒸几分钟就可以出锅了。

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