3、圆葱和青红尖椒均切成小粒。
做法步骤：
1、末货、山鸡蛋和香椿芽末放在大碗里，切好的圆葱和青红尖椒各取一半放入碗里，拌匀。
2、取大约一半的鸡蛋糊炒熟，切碎，再倒入另一半蛋液中，加盐和胡椒粉搅拌均匀，成馅料。
3、炸好的豆腐块从顶部片开，并将下面较厚实的部分掏空，再取适量调好的馅料填入掏空的部分。
4、用切下来的豆腐片盖上，摆入蒸盘，放入烧开的蒸锅里大火蒸制5分钟左右，关火取出，待用。
5、炒锅烧热，倒入适量花生油烧热，下入剩余的一半圆葱粒和青红尖椒粒，爆香。
6、加酱油、蚝油和适量清水煮开，再加适量淀粉勾成薄芡，最后将芡汁浇在豆腐块上面即可上桌。
操作要点：
1、新鲜香椿芽在食用前最好用沸水中焯烫1分钟左右，可以大大减少香椿中草酸的含量。
2、鸡蛋糊一半炒熟一般留着，既让鸡蛋半凝固，蒸制时不流淌，又能保证口感的最佳化。
多说两句：
1、末货是一种只有米粒大小的小虾，其味鲜美无比，红岛人又叫它纳米虾，东海人称它蠓子虾，还有人称末货为糠虾或丝虾等。
2、新鲜的香椿芽具备健脾开胃，增加食欲的功效。香椿中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，还可以清热利湿、利尿解毒。
