金针云耳蒸鸡的做法二
原料：毛重约1斤2两左右的三黄鸡半只，干黄花菜20克，干云耳20克，葱白两段，姜一块。
调味料：盐、糖、生粉、麻油、蚝油、豉油、老抽、绍酒、胡椒粉适量。
准备工作：
1、木耳和干黄花菜提前泡软，再把木耳去蒂后撕成小朵，黄花菜去头去尾后对半剪开。
2、三黄鸡杀好洗净后斩成小块，葱白切段，姜切片。
做法步骤：
1、鸡块、木耳、黄花菜、葱段和姜片放在一起，加盐拌匀，再加蚝油和老抽拌匀。
2、接着放生粉拌匀，最后再放少许胡椒粉和麻油拌匀，倒入蒸盘中摆好。
3、蒸锅水开后放入蒸盘，用大火蒸15分钟左右即可取出食用。
补充说明：
1、剁好的鸡块在腌制之前，最好先用凉水冲洗干净，再用清水浸泡半小时左右（去腥味），泡出血水后再捞出沥干(水分过多会影响鸡肉的口感)。
2、腌鸡块的时候加点蛋清，能让鸡肉的口感更加鲜嫩。
3、泡发好的木耳使用前要去根，然后再用开水烫一下，沥干后再放入鸡块中。黄花菜也要挤干水分后再放入鸡块中。
4、由于每家的蒸锅密封情况不同，因为蒸鸡所用的时间也不完全一样，请根据自家蒸锅的情况灵活掌握。
5、用三黄鸡制作这道菜更美味。
6、用电饭煲煮米饭的时候，也可以顺便蒸制这道菜，米饭熟的时候鸡肉也熟了。
7、如果怕金针菇在蒸的过程中散开，可以泡发好以后提前打个结，不容易散开而且口感更好。
8、这里的木耳可以换成香菇或其它的食用菌，干黄花菜也可以换成其它的干菜。
