2、鸡蛋磕入碗里打散后，再倒入大约2倍的鸡汤打匀，用细筛滤入蒸碗中，入烧开的蒸锅里蒸8分钟左右。
3、取出蒸锅，把煨好的海参切好放在蒸蛋上面，再入蒸锅里蒸2分钟左右，取出来淋入适量生抽，放点小葱花即成。
三、豆浆海参蒸蛋的做法
原料：鸡蛋2个，海参2只，无渣豆浆、葱花、鲜味酱油、盐各适量。
做法步骤：
1、海参提前泡发后切成小段待用。
2、鸡蛋加少许盐打散后倒入2倍左右的豆浆，再充分打匀，筛入蒸碗中。
3、在蒸碗上面倒扣一只盘子，放入烧开的蒸锅里蒸8分钟左右，把海参放在尚未凝固的蛋液表层。
4、再继续蒸2分钟左右让蛋液凝固，出锅，撒上葱花并浇入适量鲜味酱油，开吃。
成功要点：
1、鸡蛋与水的比例约为1：2时口感最嫩，不喜欢太嫩的可以按1：1或1：1.5的比例加水。
2、蛋液里添加的水可以是冷水，也可以是凉白开，但实践证明加温热的凉白开效果最好，用冷水蒸出来的蛋羹不够细滑。
2、为了让海参蒸蛋的营养更丰富，你可以把凉白开换成无渣豆浆或过滤干净的鸡汤。但豆浆或鸡蛋都必须放凉，或放至温热后再加入蛋液中。
3、打好的蛋液在放入蒸锅前必须过筛，过筛的作用是除去蛋液中的小气泡，让蛋羹更细滑。
4、蒸碗上面必须倒扣一只盘子，防止水蒸气滴到蛋液上面，形成不美观的气孔。不喜欢用盘子的可以蒙上保鲜膜，但必须在保鲜膜上面扎上几只小孔。
5、加入海参的最佳时间，是蛋液将要凝固而又没有凝固的时候，这样可以让海参和蛋液充分结合又不至于沉底。
6、鸡蛋和海参都是鲜味很足的，所以这道菜只需要放一点点盐调味就行了，喜欢的话还可以放点生抽或海鲜酱油，其它的调味料都是多余的。
7、蒸蛋羹的时间也一定要掌握好，蒸太久会让蛋羹的口感变老，大打折扣，具体时间与蒸锅、蒸碗及火力等各种因素都有关系，我没有办法告诉你，只能靠自己慢慢地摸索了。
多说两句：
蒸蛋羹搭配点海鲜是绝配，搭配海参更是经典，没有海参的也可以换成蛤蜊或虾仁等海鲜类食材。另外，海参的营养是相当丰富的，成年人每人每天吃一只海参就足够了，不能多吃。
