2、五花肉、生姜块和小葱结都放在锅里，加适量花雕酒去腥增香，再加炒好的焦糖和适量老抽（焦糖和老抽的比例为2:1），最后加适量水并盖上锅盖，大火焖煮40分钟。
3、捞出煮好的五花肉，挂在通风处风干表面的水分，再用刀把五花肉不平整的地方切除，再切成正方形的大块。
4、锅烧热，倒入较多的油烧至七成热，下入五花肉块并迅速地盖上锅盖，防止热油爆出。盖锅盖的时候要注意留一点缝隙，让锅里的水气能够跑出来。
5、等到锅里没有爆油的声音时，打开锅盖，用勺子把肉块推散，看到肉皮被炸至变色起泡时，即可捞出肉块，迅速倒入冷水中浸泡20分钟，让起泡的表皮变成虎皮。
6、捞出泡好的肉块打深十字花刀，切到基本接近肉皮的位置，但不要把肉皮切断。切好的肉块放在碗中备用。
7、取适量盐、鸡精、十三香、甜面酱和老抽放在调料碗里，再倒入适量前面煮五花肉的肉汤，搅匀成酱汁。然后再把酱汁倒到肉块上，用手抹匀后依次摆入蒸盘中。
8、起锅下适量油，下豆豉酱和少量清水，把豆豉酱炒软后加入打湿的干辣椒节，小火炒出辣椒的香辣味，再继续炒去水分，炒香，盛入碗中备用。
9、炒好的豆豉辣椒均匀地铺在肉块上，放入蒸锅里大火蒸上1.5小时，取出放凉后再蒸1.5小时，美味的豉椒蒸肉就制作完成了。
成功要点：
1、炒糖色的时候一定要有足够的耐心，炒过了会产生苦味，炒的不够又会甜味过重，且上色效果不好。
2、白糖和花雕酒的用量比例为1：1，你也可以根据个人喜好适当调整这个比例。
3、将五花肉连续蒸两次更入味，更好吃。
