2、瘦肉剁成肉末，生姜、大蒜和小葱的葱头部分切成末，葱叶切细，彩椒切丝。
3、剁好的肉末里加鸡蛋、淀粉、生抽，葱姜蒜末、黑胡椒粉、香油和盐朝着同一方向搅打至发粘，待用。
做法步骤：
1、腌好的冬瓜圈放在盘子里，再把调好味的肉末装入冬瓜圈里，用手整理成一个光滑的大肉丸子形状。
2、蒸锅水开后放入冬瓜圈，大火蒸熟。
3、取出蒸盘，把盘子里蒸出的汤汁倒入小锅里，再次烧开，加生抽、蚝油、番茄酱和几滴香油调味，再倒入少许水淀粉勾成薄芡汁。
4、把薄芡汁淋在大肉丸子上面，再把切好的彩椒丝加适量盐轻轻抓匀，摆在大肉丸子上面，撒点葱花，完成。
补充说明：
1、由于肉丸子比较大，所以蒸的时候要尽量蒸的时候久些，把冬瓜蒸软一些更加入味。
2、番茄酱在这里主要起到开胃和上色的作用，不要多加，一点点番茄酱就可以了。
3、这道冬瓜蒸肉丸不仅适合老人，也非常适合儿童的，冬瓜事先都均匀切成片的，只是没切断，入味很好，最后淋上开胃的汤汁，味道很爽口，加上点葱花和彩椒丝，立马变得很漂亮。
食疗功效：
冬瓜有减肥降脂、清热化痰、防癌抗癌和保护肾功能，老人容易出现三高症状，三高几乎都与肥胖有关系，所以老人要保持健康的体重，经常吃吃冬瓜是非常不错的选择。
