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三椒蒸鱼头,湖南剁椒鱼头的改良新做法

已有人阅读      更新于2016-10-29 16:19:02      作者:舍得      【转手机版】

  这款三椒蒸鱼头是在湖南剁椒鱼头的基础上改良的,也算是剁椒鱼头的新做法吧,更好吃。

三椒蒸鱼头,湖南剁椒鱼头的改良新做法

原料:

新鲜大头鱼的鱼头1只,老坛自制的泡红椒、泡老姜、泡独头蒜、泡小米椒和泡黄贡椒各适量,新鲜大红椒适量。

辅料:

味精、鸡精、蒸鱼豉油、啤酒、姜片、葱节、葱花适量。

做法步骤:

  1、泡独头蒜、泡老姜、泡红椒、小米椒和黄贡椒分别切碎,再剁烂,全部倒在一块干净的纱布上,裹紧以后再挤出其中的大部分水分,待用。

  2、新鲜大红椒去蒂后破成两半,去籽,再切成均匀整齐的辣椒片(用均匀整齐的辣椒片摆盘很漂亮)。

  3、鱼头竖起来放在砧板上,从正中间劈开成两半(大头鱼鱼头背部正中间的骨头最脆),掰开,去掉鱼鳃和黑膜,洗净沥水。再用刀将鱼肉部分划开(刀口深度基本挨着鱼骨就行了)。

  4、取两根筷子,交叉成十字形摆在蒸盘里,再把处理好的鱼头放在筷子上面,均匀地撒入味精和鸡精,再淋入蒸鱼豉油、啤酒和色拉油。

  5、把准备好的辣椒碎均匀地铺在鱼头上,再把大红椒片沿着蒸盘边缘摆上一圈,最后再取适量生姜片和葱节摆在鱼头上,放入已经上大气的蒸锅里。

  6、用旺火蒸15分钟后取出鱼头,把鱼头上的生姜片和葱节扔掉,撒点葱花,再浇入一勺滚烫的热油即可上桌。

补充说明:

  新鲜大红椒在这道菜里不仅仅是为了摆盘漂亮,还是不可缺少的配菜,它能让鱼头带有很足的回甜味道。


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