石灰蒸蛋是比较经典的湖南家常菜，全称应该是石灰水蒸蛋。此菜口感嫩滑，且有清热去火和补钙的好处，小孩子吃了石灰蒸蛋还能驱除肚里的蛔虫等寄生虫。
很多外地人不了解石灰蒸蛋是怎么做的，乱加猜测，甚至怀疑石灰蒸蛋是不是有毒。为了让大家清楚的了解石灰蒸蛋，下面就说说湖南石灰蒸蛋的正确做法，以及吃石灰蒸蛋有什么好处。
蒸好出锅的石灰蒸蛋是上图中这样的
第一步、制作石灰水
取50克生石灰放在干净的小盆里，加400毫升清水充分搅拌均匀，然后放在那里静置沉淀一段时间。等上层的石灰水澄清透明以后，再用食用滤纸把上层的澄清石灰水过滤出来。至此，用于蒸蛋的石灰水就制作完成了。
其实，湖南很多超市里都有蒸蛋专用的石灰蒸蛋粉，目前淘宝上面也有卖这种蒸蛋粉的，每小包大约是40克左右。这种蒸蛋粉的用法更加简单方便，取40克石灰蒸蛋粉放在小碗中，加250毫升温水搅匀化开后，再静置沉淀3分钟以上，取上层的澄清液留用即可。
湖南菜市场或中药店里还能买到一种叫做“食用石灰粉”的玩意，它的用法和石灰蒸蛋粉一样，也可以用来制作石灰蒸蛋。
