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梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻、入口即化

  更新于2017-2-14T16:25:46      作者:舍得

  梅菜扣肉要做到入口即化且肥而不腻的程度才算完美,下面详细解说完美梅菜扣肉的做法步骤及调味料用量比例,让你轻松学会做漂亮好吃的梅菜扣肉。

梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻、入口即化

原料:

小五花肉适量,梅干菜适量,生姜1块,小葱、花雕酒、焦糖、老抽、姜末、蒜蓉、干辣椒节、鸡精适量。

酱料:

甜面酱两勺,海天海鲜酱1勺,王守义十三香1勺,老抽适量,盐适量。

准备工作:

  梅干菜用清水泡发后再经过多次清洗,彻底洗净梅干菜中的脏物,捞出挤干水份后再用刀切碎,最后再用刀剁得稍微细碎些,待用。

做法步骤:

  1、小五花肉洗净后放在锅里,生姜拍碎放在锅里,小葱打成结放在锅里,加适量花雕酒去腥增香,再加焦糖和老抽给五花肉上色(焦糖和老抽的比例为2:1)。

  2、接着往锅里添加适量清水并盖上锅盖,开大火煮40分钟后再打开锅盖,捞出五花肉挂在通风处,把五花肉表面的水分风干,防止油炸的时候爆油伤人。

  3、起油锅,倒入较多的油烧到五六成热,然后下入表面风干的五花肉,迅速盖上锅盖防止爆油,盖锅的时候要留条缝,这样方便水蒸气挥发出去。

  4、等五花肉表面的水分被炸干后,迅速捞出五花肉泡入冷水中,浸泡15分钟后,猪皮的表面就会形成非常漂亮的虎皮了。此时可捞出五花肉修理平整,再切成1厘米厚的肉片装入碗中备用。

  5、取两勺甜面酱,1勺海天海鲜酱和1勺王守义十三香放在小碗中,再加适量老抽和盐搅匀即成酱料,把做好的酱料倒在装肉片的碗中,拌匀,让肉片均匀地粘满酱料,再整齐地摆放在扣碗中待用。

  6、剩下的五花肉边角料切成肉粒,待用。

  7、炒锅烧热后倒入剁细的梅干菜,用小火慢慢地煸干梅干菜的水气,炒出香味后盛入盘中待用。

  8、炒梅干菜的锅洗净烧干,锅热后倒入适量猪油,然后倒入五花肉粒用小火煸炒出油脂,再加姜末、蒜蓉和干辣椒节一起炒香,再下入梅干菜一起煸炒出香味,最后加适量鸡精炒匀后起锅。

  9、把炒好的梅干菜等倒在扣碗中的肉片上面,铺平,放入烧开的蒸锅里用大火蒸2小时左右,出锅后倒扣在盘子里即可上桌,上桌前可以用焯熟的小青菜围边,再撒点香葱末作点缀更加漂亮。

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