蚝油香菇蒸鸡是做法简单，却又非常下饭的新手级家常菜，鸡肉中渗透着香菇的香味，香菇也充分吸收了鸡肉的鲜味。
蚝油香菇蒸鸡美味好吃的关键就是借助了香菇的香味，我们只需要用到3个小小的技巧，就能让香菇的香味发挥到极致。
原料：
干香菇8朵，鸡翅根2个。
调味料：
蚝油2大勺约30ml，生抽1大勺约15ml，老抽2小勺约10ml，料酒1小勺约5ml，香油半小勺约2.5ml，食用油15ml，盐半小勺约2克，白糖1小勺约5克，大葱1根（一半切成葱段，一半切成葱花），生姜4片，炒香的白芝麻半小勺。
准备工作：
1、先把干香菇的表面用清水冲洗干净，然后菌盖朝下放入40度左右的温水中，加入2到3克白糖泡至干香菇变软，取出沥水后切成小块。
2、鸡翅根去骨后用清水浸泡2小时左右，泡去血水后捞出洗净，切小块，用蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、香油、白糖、葱段和姜片拌匀后腌制30分钟。
做法步骤：
1、锅烧热，倒油，油热后倒入腌好的鸡肉（腌鸡肉的酱汁也一起倒在锅里），翻炒至鸡肉变色后下入香菇块。
2、翻炒30秒后倒入15ml泡发香菇的水，翻炒至水分被鸡肉和香菇充分吸收后，盛入蒸碗中，待用。
3、蒸锅水开后再放入炒好的香菇和鸡肉，大火蒸10到15分钟即可取出，撒上白芝麻和葱花就可以上桌了。
成功要点：
要让香菇的香味发挥到极致其实很简单，一是泡发香菇时要加白糖，二是泡发香菇的水要记得放在锅里，三是回笼蒸制的步骤不能少。
1、用40度左右的温水泡发香菇更容易让香菇吸水变软，从而让香菇的香味充分散发出来，泡发香菇的时候在水里加少许白糖，能起到防止香菇鲜味流失的作用。
2、泡发香菇的水中也含有较多的香味和鲜味物质，取适量泡香菇的水倒在锅里，让香菇和鸡肉把香菇水充分吸收，更能突出香菇的鲜香味。
3、炒好的香菇和鸡肉直接吃也很美味，但是蒸制过程能让鸡肉汤汁和香菇的味道进一步释放出来，两者的味道能结合的更加完美。同时，蒸过的鸡肉和香菇的口感也会更加润滑。
多说两句：
1、蚝油香菇蒸鸡是非常下饭的简单蒸菜，用来拌面条食用也是非常提味的，喜欢吃辣的朋友还可以加点干辣椒同炒，或者直接淋入辣椒红油。
2、鸡翅根可以换成鸡腿肉或其它部分的鸡肉，做法相同。
