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蚝油香菇蒸鸡,如何把香菇的香味发挥到极致

已有人阅读      更新于2017-2-21 17:11:02      作者:李维维

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  蚝油香菇蒸鸡是做法简单,却又非常下饭的新手级家常菜,鸡肉中渗透着香菇的香味,香菇也充分吸收了鸡肉的鲜味。

蚝油香菇蒸鸡,如何把香菇的香味发挥到极致

  蚝油香菇蒸鸡美味好吃的关键就是借助了香菇的香味,我们只需要用到3个小小的技巧,就能让香菇的香味发挥到极致。

原料:

干香菇8朵,鸡翅根2个。

调味料:

蚝油2大勺约30ml,生抽1大勺约15ml,老抽2小勺约10ml,料酒1小勺约5ml,香油半小勺约2.5ml,食用油15ml,盐半小勺约2克,白糖1小勺约5克,大葱1根(一半切成葱段,一半切成葱花),生姜4片,炒香的白芝麻半小勺。

准备工作:

  1、先把干香菇的表面用清水冲洗干净,然后菌盖朝下放入40度左右的温水中,加入2到3克白糖泡至干香菇变软,取出沥水后切成小块。

  2、鸡翅根去骨后用清水浸泡2小时左右,泡去血水后捞出洗净,切小块,用蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、香油、白糖、葱段和姜片拌匀后腌制30分钟。

做法步骤:

  1、锅烧热,倒油,油热后倒入腌好的鸡肉(腌鸡肉的酱汁也一起倒在锅里),翻炒至鸡肉变色后下入香菇块。

  2、翻炒30秒后倒入15ml泡发香菇的水,翻炒至水分被鸡肉和香菇充分吸收后,盛入蒸碗中,待用。

  3、蒸锅水开后再放入炒好的香菇和鸡肉,大火蒸10到15分钟即可取出,撒上白芝麻和葱花就可以上桌了。

成功要点:

  要让香菇的香味发挥到极致其实很简单,一是泡发香菇时要加白糖,二是泡发香菇的水要记得放在锅里,三是回笼蒸制的步骤不能少。

  1、用40度左右的温水泡发香菇更容易让香菇吸水变软,从而让香菇的香味充分散发出来,泡发香菇的时候在水里加少许白糖,能起到防止香菇鲜味流失的作用。

  2、泡发香菇的水中也含有较多的香味和鲜味物质,取适量泡香菇的水倒在锅里,让香菇和鸡肉把香菇水充分吸收,更能突出香菇的鲜香味。

  3、炒好的香菇和鸡肉直接吃也很美味,但是蒸制过程能让鸡肉汤汁和香菇的味道进一步释放出来,两者的味道能结合的更加完美。同时,蒸过的鸡肉和香菇的口感也会更加润滑。

多说两句:

  1、蚝油香菇蒸鸡是非常下饭的简单蒸菜,用来拌面条食用也是非常提味的,喜欢吃辣的朋友还可以加点干辣椒同炒,或者直接淋入辣椒红油。

  2、鸡翅根可以换成鸡腿肉或其它部分的鸡肉,做法相同。


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