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贵阳梅菜扣肉的做法,贵阳烧白怎么做好吃

  更新于2017-5-27T8:14:43      作者:乐农

  梅菜扣肉在贵阳也被称为烧白,它的做法和广东梅菜扣肉还是有很大区别的,今天咱就说说贵阳版的梅菜扣肉怎么做美味好吃。

贵阳梅菜扣肉的做法,贵阳烧白怎么做好吃

  以下做法来自一位贵阳的高级厨师,又经过笔者本人的亲身实践,真实可靠,依此法做出的梅菜扣肉为咸鲜味,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

原料:

猪肋条肉1000克,梅干菜150克,淀粉蚕豆5克。

调料:

豆豉15克,生姜片5克,蒜瓣5克,白砂糖20克,红腐乳10克,盐5克,老抽15克,红尖干辣椒1克,江米酒5克。

做法步骤:

  1、猪肋条肉刮洗干净后,放入清水中煮至刚刚熟,捞出来晾干表面的水分后,再把老抽均匀地涂抹在肉皮上面。

  2、红尖干辣椒用小火焙出香味后,泡入米酒中,做成川椒酒待用。

  3、起炒锅,开中火把锅烧热,倒油烧至微沸,然后放入涂抹好老抽的肉块,盖上锅盖炸至锅里不再发出声音时,捞出沥油。

  4、等炸好的肋条肉放凉后,切成大小均匀地长形片状,每片厚约0.5厘米,长约8厘米。

  5、切好的肉片皮朝下排放在蒸碗中,成风车形。

  6、把豆豉、蒜瓣和红腐乳压成茸放入碗内,加生姜片、盐、老抽、川椒酒和白糖调成味汁,倒入盛放肉片的蒸碗里。

  7、接下来把蒸碗放入烧开的蒸笼里,先旺火蒸制10分钟,再慢火蒸制30分钟左右,取出待用。

  8、梅干菜洗净后切成长3厘米,宽1厘米的片,用白糖和适量植物油拌匀,铺在肉片上,再放入蒸笼里蒸上5分钟左右。

  9、取出蒸碗,滗出蒸碗里的汤汁,然后把蒸碗里的肉片和梅干菜倒扣在盘子里,再把滗出的汤汁烧沸,用水淀粉勾成稀芡淋在肉片上即成。

多说两句:

  制作梅菜扣肉的最佳原料就是猪肋条肉,用这种五花肉做出来的梅菜扣肉最好吃(参阅《私房梅菜扣肉,用肋条肉做梅菜扣肉最好吃》)。

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