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荷香粉蒸鸡怎么蒸美味好吃,鸡肉富有弹性

  更新于2017-6-29T10:15:58      作者:Latte

  荷香粉蒸鸡是久吃不厌的民间美食,今天说说制作荷香粉蒸鸡需要注意的要点,让你轻松学会做美味好吃的荷香粉蒸鸡。

荷香粉蒸鸡怎么蒸美味好吃,鸡肉富有弹性

原料:

杀好的小公鸡半只约700克,大米80克,干荷叶一张。

调料:

酱油15克,腐乳汁15克,醪糟汁10克,郫县豆瓣15克,红糖10克,盐1克,花椒少许,五香粉少许,葱段、姜片、蒜片适量。

准备工作:

  1、半只小公鸡洗净后剁成块,放葱段、姜片、蒜片、腐乳汁、酱油、醪糟汁、红糖、剁细的郫县豆瓣和盐拌匀,腌2小时以上让鸡块入味。

  2、干荷叶用开水烫软后再洗净,备用。

  3、大米、花椒及五香粉放在锅里,不放油,开小火炒至大米变成焦黄色,盛出来用料理机打成小颗粒,待用。

做法步骤:

  1、取30克清水倒入腌好的鸡肉中,拌匀,再把打成小颗粒的碎米粉放进去,拌匀,最后加点食用油拌匀待用。

  2、准备好的荷叶铺开,再把拌好的鸡肉放在荷叶上,包起来,放入已经烧开的蒸锅里用大火蒸40分钟即可。

成功要点:

  1、腌鸡块的时候先放其它调味料,最后再放盐,这样才能掌握好咸淡程度。但是,做荷香粉蒸鸡要让咸味稍微出点头,否则不香。

  2、炒好的大米不能打的太碎了,否则蒸出来以后容易发粘,无论口感还是卖相都不太好。如果感觉料理机不好掌握,可以改用手工捣碎。

  3、鸡肉一定要提前腌制,否则不入味。

  4、往鸡肉里放米粉前一定要加点清水,否则蒸出来就太干了,最后拌点食用油能让蒸出的菜肴更滋润。

  5、蒸锅烧开以后才能放入鸡肉,而且要大火猛蒸,这样蒸出的鸡肉才会富有弹性。

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