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软嫩酥香的蒸小酥肉怎么做,让米饭彻底绝望的下饭菜

  更新于2017-6-29T19:10:40      作者:mcbain

  把小酥肉炸好以后再放入蒸锅里蒸一下,就成了可以秒杀米饭的超级杀手,软嫩酥香,是能让米饭彻底绝望的下饭菜。

软嫩酥香的蒸小酥肉怎么做,让米饭彻底绝望的下饭菜

原料:

五花肉300克,鸡蛋1枚,淀粉50克。

调料:

八角1个,花椒几粒,五香粉2克,胡椒粉1克,盐1克,黄酒10克,白糖5克,醋10克,酱油少许,葱段、姜末适量。

准备工作:

  1、五花肉切成稍厚的长片或长条,用五香粉、胡椒粉、盐、黄酒和姜末抓匀后腌制半小时左右。

  2、鸡蛋打散,再放入淀粉用筷子搅打至顺滑,待用。

做法步骤:

  1、起锅烧油,同时把调好的鸡蛋淀粉糊倒入腌好的五花肉中,拌匀,让每片肉都均匀地沾上一层淀粉糊。

  2、等油锅烧到五六成热的时候,下入肉片,用中小火把肉片炸至表面焦黄,捞起肉片时如果能听到咔咔的声音,就说明肉片已经炸的挺干脆了。

  3、炸好的肉片捞出沥油后,放入碗中,加入葱段、姜末、八角和花椒粒,待用。

  4、炒锅里加点清水烧开,再放酱油、黄酒、胡椒粉、白糖和醋,烧开后倒进盛肉片的碗中。

  5、蒸锅烧开,放入盛肉片的碗用大火蒸制半小时,取出来以后再撒点香菜段即成。

经验分享:

  1、有人喜欢把鸡蛋和淀粉直接放入肉片中抓匀,这样做虽然也没有什么大问题,但我个人还是喜欢先把鸡蛋和淀粉调成糊,感觉这样更顺滑滋润。

  2、腌肉的时候要多放点五香粉,别放太少,否则香气不够。

  3、炸制肉片的油温不能太高,五六成热,用中小火慢慢地炸,这样才能把肉片炸透炸酥,大火热油炸出的肉片肯定不够酥。

  4、所谓酥肉,个人认为有两重意思,一个就是刚炸出来口感特别的酥,还有就是经过蒸制后的肉很酥烂,所以称之为酥肉。

  5、蒸酥肉的时候要稍微多放点醋和胡椒粉,这样才够味。

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