把小酥肉炸好以后再放入蒸锅里蒸一下，就成了可以秒杀米饭的超级杀手，软嫩酥香，是能让米饭彻底绝望的下饭菜。
原料：
五花肉300克，鸡蛋1枚，淀粉50克。
调料：
八角1个，花椒几粒，五香粉2克，胡椒粉1克，盐1克，黄酒10克，白糖5克，醋10克，酱油少许，葱段、姜末适量。
准备工作：
1、五花肉切成稍厚的长片或长条，用五香粉、胡椒粉、盐、黄酒和姜末抓匀后腌制半小时左右。
2、鸡蛋打散，再放入淀粉用筷子搅打至顺滑，待用。
做法步骤：
1、起锅烧油，同时把调好的鸡蛋淀粉糊倒入腌好的五花肉中，拌匀，让每片肉都均匀地沾上一层淀粉糊。
2、等油锅烧到五六成热的时候，下入肉片，用中小火把肉片炸至表面焦黄，捞起肉片时如果能听到咔咔的声音，就说明肉片已经炸的挺干脆了。
3、炸好的肉片捞出沥油后，放入碗中，加入葱段、姜末、八角和花椒粒，待用。
4、炒锅里加点清水烧开，再放酱油、黄酒、胡椒粉、白糖和醋，烧开后倒进盛肉片的碗中。
5、蒸锅烧开，放入盛肉片的碗用大火蒸制半小时，取出来以后再撒点香菜段即成。
经验分享：
1、有人喜欢把鸡蛋和淀粉直接放入肉片中抓匀，这样做虽然也没有什么大问题，但我个人还是喜欢先把鸡蛋和淀粉调成糊，感觉这样更顺滑滋润。
2、腌肉的时候要多放点五香粉，别放太少，否则香气不够。
3、炸制肉片的油温不能太高，五六成热，用中小火慢慢地炸，这样才能把肉片炸透炸酥，大火热油炸出的肉片肯定不够酥。
4、所谓酥肉，个人认为有两重意思，一个就是刚炸出来口感特别的酥，还有就是经过蒸制后的肉很酥烂，所以称之为酥肉。
5、蒸酥肉的时候要稍微多放点醋和胡椒粉，这样才够味。
