5、撒点葱花,浇上蒸豆豉油或生抽即可食用,也可以换成醋和香油。
成功要点:
1、蛋液必须充分打匀,让蛋清和蛋黄完全融为一体,这样做出的蒸水蛋才会细腻,所以尽量把蛋液多打一会儿。
2、每100克蛋液加入160克凉白开水是最完美的比例,但由于各种鸡蛋的含水量不同,这个比例并不是一成不变的,要根据情况稍作调整。
3、把凉白开水换成冷水当然也行,但还是用凉白开水做的蒸水蛋效果更完美。因为凉白开水中几乎没有空气,因此做出的蒸水蛋也几乎没有气孔。
4、蛋液在搅打过程中肯定会混入部分空气,因此过滤蛋液的步骤也是必不可少的,否则蒸出的水蛋里会有很多蜂窝小孔,既难看又影响口感。过滤一方面可以去除蛋液中的杂质,同时还能破坏掉蛋液中的气泡,把混入蛋液中的空气赶走。
5、做蒸水蛋用的蒸碗最好大而浅,这样才能让蛋液铺开,更容易蒸熟,如果用深碗来蒸,想要蒸好难度就大了。
6、我们蒸海鲜或制作其它蒸菜的时候,都要求把蒸锅烧开再放入食材,但是蒸水蛋千万不能这样做,否则肯定会产生很多的蜂窝小孔。蒸水蛋要在开火之前就放入蛋液,让它和蒸锅一起升温,让温度慢慢上来,这样才不会形成蜂窝小孔,做出的蒸水蛋也不容易老。
7、虽然我们坚信蛋液和水已经充分打匀了,但是由于蛋液和水的密度不同,静置时间久了还是会有沉淀分层的,所以蛋液放入蒸锅之前最好再轻轻搅动几下,不过千万不能太用力或长时间搅动。
8、用一个盘子倒扣在蒸碗上面,可以防止水蒸气滴落在水蛋表面,形成麻点。不少人喜欢用保鲜膜蒙在碗上,但我个人认为这种做法不够健康,还是用盘子倒扣更加安全。
9、蒸水蛋的火候也是很关键的因素,最好一直都使用中火,让蒸锅的温度不至于上升太快。如果火力过猛,就会产生外层熟了而内层还是液体的现象,等到内层的蛋液也熟了,外层就已经蒸老了。
10、蒸锅烧开后建议把锅盖留一点点的小缝隙,让蒸汽压力稍微释放一点,也是保持水蛋嫩滑的方法。
11、我是从蒸锅烧开后才开始算时间,蒸七八分钟就行,而不是一开火就开始算时间!切记哦!