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红腐乳蒸肉的家常做法,红腐乳怎么蒸肉简单好吃

  更新于2017-7-4T9:56:17      作者:小木

  红腐乳蒸肉是非常值得推荐的家常菜,味道很棒,我每次都故意多蒸些放冰箱里冻着,想吃的时候取出一点再蒸一蒸就行了。

红腐乳蒸肉的家常做法,红腐乳怎么蒸肉简单好吃

原料:

带皮五花肉1块约400克。

调味料:

红腐乳30克,酱油10克,黄酒15克,肉汤100克,糖5克,八角3个花椒1小撮,盐少许,葱段、姜片适量。

做法步骤:

  1、五花肉整块洗净,冷水下锅,放八角、花椒、葱段和姜片,大火煮开后撇去浮沫,再盖上锅盖用小火煮40分钟左右。

  2、五花肉煮好后先关火,不要马上捞出来,让肉块在汤里泡上一小会儿,充分吸收一下肉汤的味道。

  3、取出肉块切成半公分厚的大片,肉皮朝下码放在蒸碗里,待用。

  4、取1块红腐乳放在碗里,再倒一些腐乳汁,一共30克左右,用小勺把腐乳压烂,再放酱油、黄酒和适量煮肉的原汤,加白糖和少许盐调成汁,倒入装肉片的蒸碗中。

  5、把蒸碗放入蒸锅里,烧开后再蒸50分钟左右即可。

  做好的腐乳蒸肉可以直接吃,也可以滗出汤汁勾个薄芡,再把蒸好的肉片倒扣在盘里,浇上芡汁食用,均可。吃不完的腐乳蒸肉可以放在冰箱里冷冻,想吃的时候再取出来蒸一蒸就行。

美味秘诀:

  1、做腐乳蒸肉最关键的步骤就是煮肉,煮肉可以达到去腥入香的效果,同时还可以把多余的脂肪煮出去一部分。

  2、煮肉的时候,花椒可以打尽浮沫以后再放入锅里,因为打浮沫的时候很容易把花椒一起撇出去。

  3、码肉片的方法和扣肉的码法是一样的,皮一定向下放在碗中,一片压一片儿的放,这样装盘的时候扣过来才漂亮。

  4、肉片别切太厚,薄一些,又好熟又入味!切记。

  5、调酱汁的时候要先把腐乳用勺子按烂了再放其它调料,尽量严格按我这个比例来,最后才放盐,如果口味轻的朋友就可以不用放盐了,口味重的就稍微再放一点盐就行了。

  6、调好的汁要尽量和肉的表面齐平,不用完全浸过,但是也要差不多,所以肉一定要码瓷实了,如果酱汁不够,就再加一些肉汤。

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