红腐乳蒸肉是非常值得推荐的家常菜，味道很棒，我每次都故意多蒸些放冰箱里冻着，想吃的时候取出一点再蒸一蒸就行了。
原料：
带皮五花肉1块约400克。
调味料：
红腐乳30克，酱油10克，黄酒15克，肉汤100克，糖5克，八角3个花椒1小撮，盐少许，葱段、姜片适量。
做法步骤：
1、五花肉整块洗净，冷水下锅，放八角、花椒、葱段和姜片，大火煮开后撇去浮沫，再盖上锅盖用小火煮40分钟左右。
2、五花肉煮好后先关火，不要马上捞出来，让肉块在汤里泡上一小会儿，充分吸收一下肉汤的味道。
3、取出肉块切成半公分厚的大片，肉皮朝下码放在蒸碗里，待用。
4、取1块红腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，一共30克左右，用小勺把腐乳压烂，再放酱油、黄酒和适量煮肉的原汤，加白糖和少许盐调成汁，倒入装肉片的蒸碗中。
5、把蒸碗放入蒸锅里，烧开后再蒸50分钟左右即可。
做好的腐乳蒸肉可以直接吃，也可以滗出汤汁勾个薄芡，再把蒸好的肉片倒扣在盘里，浇上芡汁食用，均可。吃不完的腐乳蒸肉可以放在冰箱里冷冻，想吃的时候再取出来蒸一蒸就行。
美味秘诀：
1、做腐乳蒸肉最关键的步骤就是煮肉，煮肉可以达到去腥入香的效果，同时还可以把多余的脂肪煮出去一部分。
2、煮肉的时候，花椒可以打尽浮沫以后再放入锅里，因为打浮沫的时候很容易把花椒一起撇出去。
3、码肉片的方法和扣肉的码法是一样的，皮一定向下放在碗中，一片压一片儿的放，这样装盘的时候扣过来才漂亮。
4、肉片别切太厚，薄一些，又好熟又入味！切记。
5、调酱汁的时候要先把腐乳用勺子按烂了再放其它调料，尽量严格按我这个比例来，最后才放盐，如果口味轻的朋友就可以不用放盐了，口味重的就稍微再放一点盐就行了。
6、调好的汁要尽量和肉的表面齐平，不用完全浸过，但是也要差不多，所以肉一定要码瓷实了，如果酱汁不够，就再加一些肉汤。
