前段时间在家首次尝试自己制作扣碗腐乳蒸肉，家人品尝以后都认为做的很成功，现将做法分享如下，很简单。
原料：
带皮五花肉2斤左右，红腐乳5块，腐乳汁2瓶（340克装），老抽2勺，料酒1勺，大料2枚，桂皮1小块，花椒几粒，香叶2片，葱段、姜片、蒜瓣、盐适量。
做法步骤：
1、带皮五花肉洗净沥干，切成3大块放入冷水锅里，加葱段、姜片和料酒烧至水沸，再煮20分钟左右，把肉块煮至大约8成熟（用筷子能扎透且没有血水冒出即为8成熟），捞出放凉。
2、在煮肉块的汤里加2粒大料、一小块桂皮、几粒花椒和两片香叶熬制成高汤，待用。然后再把放凉后的五花肉切成4mm左右的薄片，待用。
3、取5块腐乳、340克装的2瓶腐乳汁、两勺老抽和一勺料酒放在碗里，倒入适量高汤调成稀糊状的料汁，再把切好的肉片放入料汁中，保证每片肉片都沾满料汁。
4、把沾满料汁的肉片，肉皮朝下整齐地码放在蒸碗里，然后再把剩余的料汁倒入蒸碗中（不要加满，否则蒸时会溢出），放入蒜瓣、葱段和姜片，再依个人口味加少许盐，放到蒸锅中。
5、蒸锅烧开后再大火蒸1个小时就蒸好了，把上面的蒜瓣、葱段和姜片捡出去，放凉后放入冰箱里冷冻保存，什么时候吃上屉蒸透就可以了，蒸透后把盘子扣在碗上迅速翻过来。
