豆豉蒸排骨：排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
梅子蒸排骨：猪排骨300克，梅子15克，淀粉20克，老抽15克，豆瓣酱10克，白砂糖15克，味精2克，香油10克，大蒜5克，花生油20克。将排骨斩成10克重的块，洗干净，控去水分；把以上味料与排骨拌匀，摊放盘中；再浇适量花生油，用中火蒸约10分钟至熟，取出便成。
芋头蒸排骨：排骨、芋头、蒜、酒、酱油、盐、胡椒粉各适量。将排骨洗净放入容器中，加酱油、料酒、胡椒粉腌10分。将排骨捞出，锅中做油，加热后油炸至上色捞出。芋头去皮，切成小块。用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
制作要领：排骨要纯肋排，斩小一点比较香；若喜食软烂排骨，可适当延长蒸制时间。
