瑶柱汤清蒸狮子头味道清鲜甘甜

  更新于2017-7-20T8:21:9      作者:Jodie

  蒸瑶柱剩下的瑶柱汤千万别浪费,用来清蒸狮子头或做汤都非常鲜美,清鲜甘甜的味道简直让人忍受不了,没有瑶柱汤可以换成鸡汤或清水。

瑶柱汤清蒸狮子头味道清鲜甘甜

原料:

猪五花肉1块,瑶柱汤大半碗,葱姜水、黄酒、葱段、姜片、蛋清、淀粉、盐适量。

准备工作:

  猪五花肉去除猪皮,放入冰箱里冻至猪肉稍微发硬,切成小粒,等肉粒完全解冻后再用刀粗略的剁一会儿,让肉粒的粘合性更强些,剁好待用。

做法步骤:

  1、剁好的肉馅先放点盐搅匀,再入葱姜水搅匀,最后放入蛋清和少许淀粉,朝同一方向搅打肉馅发粘紧致。

  2、把瑶柱汤倒入蒸碗中,兑入1.5倍清水,放入蒸锅里烧至锅里水开。

  3、双手蘸上一层蛋清,把打好的肉馅团成四个大小基本相等的大丸子,放入蒸碗,再放适量黄酒、葱段和姜片。

  4、用一片白菜叶盖在四个大丸子上面,防止狮子头沾不到水的地方颜色变暗,影响成菜的色相。

  5、最后,取一个盘子倒扣在蒸碗上面,盖上锅盖,大火烧开后再用中火蒸1.5到2小时就可以了。

多说两句:

  1、清蒸狮子头其实是做法简单的菜肴,但就是比较费时间,需要大家用耐心来做这道菜。

  2、狮子头的肉馅要用手工切出来,这样粒粒分明,筋都断开了,吃起来口感是特别的软嫩,机器绞出来的肉馅达不到这种效果。

  3、要把猪肉切成小细粒,必须提前把猪肉冷冻至稍微发硬,否则就是钢铁侠来了也切不出来。

  4、猪肉的异味是比较小的,所以腌肉馅的时候只放葱姜水就可以了,不需要放黄酒去腥。

  5、调好味道的肉馅要朝同一个方向多搅拌一会儿,让肉馅充分上劲,这样做出的狮子头才足够劲道。

  6、蛋清刚放进去搅拌的时候你会感觉肉馅太稀了,不要着急,朝一个方向一直打,一会儿就变得有劲儿了。

  7、瑶柱汤腥味有点大,所以蒸的时候汤里要多放一点黄酒,再放点葱姜才能压住腥气,体现鲜气,而且瑶柱水比较咸,所以得多兑点水,别再加盐了。

  8、清蒸狮子头必须要蒸足时间才好吃,至少要蒸1.5小时才行,能蒸足2小时更好。

  9、瑶柱蒸出来的汤汁是很鲜美的,如果你还想再加味精或鸡精,那就是有病。没有瑶柱汤可以用鸡汤代替,没有鸡汤就用清水,如果用清水就适当加点鸡精、味精或浓汤宝之类的。


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