蒸瑶柱剩下的瑶柱汤千万别浪费，用来清蒸狮子头或做汤都非常鲜美，清鲜甘甜的味道简直让人忍受不了，没有瑶柱汤可以换成鸡汤或清水。
原料：
猪五花肉1块，瑶柱汤大半碗，葱姜水、黄酒、葱段、姜片、蛋清、淀粉、盐适量。
准备工作：
猪五花肉去除猪皮，放入冰箱里冻至猪肉稍微发硬，切成小粒，等肉粒完全解冻后再用刀粗略的剁一会儿，让肉粒的粘合性更强些，剁好待用。
做法步骤：
1、剁好的肉馅先放点盐搅匀，再入葱姜水搅匀，最后放入蛋清和少许淀粉，朝同一方向搅打肉馅发粘紧致。
2、把瑶柱汤倒入蒸碗中，兑入1.5倍清水，放入蒸锅里烧至锅里水开。
3、双手蘸上一层蛋清，把打好的肉馅团成四个大小基本相等的大丸子，放入蒸碗，再放适量黄酒、葱段和姜片。
4、用一片白菜叶盖在四个大丸子上面，防止狮子头沾不到水的地方颜色变暗，影响成菜的色相。
5、最后，取一个盘子倒扣在蒸碗上面，盖上锅盖，大火烧开后再用中火蒸1.5到2小时就可以了。
多说两句：
1、清蒸狮子头其实是做法简单的菜肴，但就是比较费时间，需要大家用耐心来做这道菜。
2、狮子头的肉馅要用手工切出来，这样粒粒分明，筋都断开了，吃起来口感是特别的软嫩，机器绞出来的肉馅达不到这种效果。
3、要把猪肉切成小细粒，必须提前把猪肉冷冻至稍微发硬，否则就是钢铁侠来了也切不出来。
4、猪肉的异味是比较小的，所以腌肉馅的时候只放葱姜水就可以了，不需要放黄酒去腥。
5、调好味道的肉馅要朝同一个方向多搅拌一会儿，让肉馅充分上劲，这样做出的狮子头才足够劲道。
6、蛋清刚放进去搅拌的时候你会感觉肉馅太稀了，不要着急，朝一个方向一直打，一会儿就变得有劲儿了。
7、瑶柱汤腥味有点大，所以蒸的时候汤里要多放一点黄酒，再放点葱姜才能压住腥气，体现鲜气，而且瑶柱水比较咸，所以得多兑点水，别再加盐了。
8、清蒸狮子头必须要蒸足时间才好吃，至少要蒸1.5小时才行，能蒸足2小时更好。
9、瑶柱蒸出来的汤汁是很鲜美的，如果你还想再加味精或鸡精，那就是有病。没有瑶柱汤可以用鸡汤代替，没有鸡汤就用清水，如果用清水就适当加点鸡精、味精或浓汤宝之类的。
