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玉树麒麟鱼的做法及成功要点,超详细

  更新于2017-7-25T18:32:45      作者:Norma

  玉树麒麟鱼在传统粤菜中堪称翘楚,也是接近失传的传统粤菜,它在烹制细节上有许多讲究,做法麻烦但味道挺好,清淡新鲜,是最典型的粤式风味。

玉树麒麟鱼的做法及成功要点,超详细

主料:

鲜鱼1条(可以是草鱼、黑鱼、桂花鱼或老虎斑等新鲜鱼类,以刺少肉厚的鱼类为佳)。

辅料:

大枣、鲜香菇、金华火腿、蔬菜适量。

调料:

黄酒、蚝油、淀粉、盐适量。

准备工作:

  1、鲜鱼杀好治净,片下鱼身两侧的鱼肉,去掉鱼皮,再片成稍厚的鱼片。整个片鱼片的过程,要横刀顺纹片起鱼片,这是制作玉树麒麟鱼的关键要点之一。

  2、片好的鱼片加少许盐抓至鱼片,再放黄油和少许蛋清抓匀,最后放一点点干淀粉抓匀待用。

  3、金华火腿放入蒸锅里蒸透,鲜香菇焯水。然后再把红枣、金华火腿和鲜香菇切成片状,片的厚薄、大小要和鱼片基本相同。

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