做法步骤：
1、开始码盘，先在蒸盘里放入一片鱼片，然后紧挨着鱼片放一片金华火腿片，接着再放红枣片，最后放香菇片。然后再放鱼片，就这样循环下去，把所有的食材都码放整齐就行了（如下图），四种食材的码放顺序可以依个人喜好来调整。
2、蒸锅加水，烧开，放入码好鱼片的蒸盘用大火蒸制3到5分钟。
3、蒸鱼片的同时另起炒锅，放少许水，再放点盐和蚝油，烧开后用水淀粉勾个稍浓的芡，待用。
4、鱼片蒸好后取出蒸盘，把做好的芡汁浇在鱼片就可以上桌了。为了美观，可以在鱼片的两侧摆上焯熟的芥兰或菜心。
总结玉树麒麟鱼的成功要点：
1、制作玉树麒麟鱼必须横刀顺纹起鱼片，香菇和火腿也要分别切成和鱼片相同厚薄的片。
2、香菇和火腿都要选得好，处理也要得当，这样才能恰如其分地突出鱼的鲜味，又不会喧宾夺主抢去主角风头。
3、芡汁既要薄而透亮，又要有足够浓稠度能够挂得住在鱼肉上。
分享我的烹制小经验：
1、如何片鱼片可以参阅好菜杰以前发表的文章（参阅《图解片鱼片的方法与技巧》），但去除鱼皮对多数人来说有些难度，其实也可以留着鱼皮，码盘的时候将鱼皮朝下就可以了。
2、鲜香菇焯水的时候要尽量多煮一会，大约煮五分钟左右，把香菇煮熟，因为后面的蒸制时间很短，防止鱼肉蒸好后香菇还不熟。香菇煮熟出锅后先放入冷水中，等凉了以后再用手挤干水分，然后再切片。
3、我们买回家的金华火腿通常都是生的，需要蒸熟、蒸透，而且一定要多蒸一会儿，至少也得蒸上半小时左右。
4、鱼片不能片的太薄了，因为太薄的鱼片蒸好以后没有什么口感。另外，鱼片要比其它三种原料稍长些，因为鱼片受热后收缩的。
5、码盘之前必须要在盘子上面刷上一层色拉油，否则，鱼片受热后容易粘在盘子上，夹不起来，一使劲夹就碎了，注意。
6、最后浇芡汁的步骤也是很关键的，这是为了让菜有一个整体的味道。但是鱼片腌过，金华火腿挺咸，枣是甜的，也就是鲜香菇没什么味道，所以汁一定要清淡，如果家里有肉汤，那味道就更好了，如果没有，就用一点水，放点蚝油提鲜，再放一点盐勾芡就成了。
7、这个菜对勾芡的考验较大，你们想要做出亮亮的一盘菜，需要一种好淀粉哦！
8、吃这个菜的时候要用筷子同时铲起四种料一起吃，这样味道才够丰富，如果您一片鱼，一片火腿，一片枣，一片鲜菇的这么吃，您觉得有意思吗？
9、鱼片也可以用盐、胡椒粉和麻油腌制码味，最后的芡汁也可以用盐、胡椒粉和白糖调味，味型可以依个人口味调整。
10、片鱼片剩下的鱼片、鱼头和鱼尾怎么处理呢，你可以用它们做个鱼汤来喝啊。煮香菇剩下的汤水也可以加点青菜叶，做个简易的快手汤。
11、鱼头和鱼尾还可以这样处理，就是提前码味，再放入蒸盘摆好造型，先放入蒸锅里蒸4到5分钟，然后再取出蒸盘码放鱼片等其它食材。
