清蒸带鱼四:带鱼1条约重500克,葱5克、姜5克、料酒15克、精盐2克、海鲜汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。把带鱼处理干净,切成8厘米的段,葱斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老叶,洗净待用。将带鱼放入盘内,将精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉撒在带鱼身上,拌匀腌上味。上屉蒸约10分钟(大气)即熟,取出拣去葱段、姜片,分别装入小鱼盘,放上香菜,淋上海鲜汁即可。
带鱼的处理方法:
清蒸带鱼这道菜以新鲜带鱼为佳,如果买不到新鲜带鱼,用冷冻带鱼味道也不错。要做好这道菜,带鱼的处理也是关键一步。买好带鱼以后,可以让鱼贩帮你做一个简单的初加工,做成半成品,回来自己再洗,洗的时候要把鱼肚子里的黑色的东西洗掉。
至于带鱼表面的银鳞要不要去掉,我想给大家详细说说。多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿,初步加工时都要将银鳞去除干净。其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊的脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。最重要的是银鳞还能让皮肤更细嫩,更光洁,让秀发更乌黑更光亮,并且给大脑补益,延缓其衰老,另外,它还是一种天然的抗癌剂。所以,我们还是把银鳞一起吃下去的好。如果你实在不习惯海鱼的味道,也可以去掉,只是有点可惜了。
带鱼的营养价值:
带鱼味甘、性平,入胃经。带鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素B1、维生素B2及烟酸等,具有暖胃补虚,健脾润肤,解毒止血之功效。对病后体虚,产后乳汁不足,疮疖痈肿,外伤出血有一定疗效。现代医学证明:带鱼身上的白膜中含有一种抗癌成分,能有效地治疗急性白血病和其他癌症,还可促进毛发的生长。
特别提示:凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏体质者禁止食用带鱼。