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蛋黄娃娃菜的正确做法,怎么做味道香浓不出汤

  更新于2017-9-22T17:58:38      作者:Ellen

  蛋黄娃娃菜也叫金沙娃娃菜,做法简单,但真正能做好蛋黄娃娃菜的人并不太多,下面详细解说蛋黄娃娃菜的正确做法,香浓好吃而且不会出汤。

蛋黄娃娃菜的正确做法,怎么做味道香浓不出汤

原料:

咸鸭蛋黄2个,娃娃菜300克,盐适量,花雕酒15克,鸡精3克,白糖5克,芝麻油5滴,水淀粉适量。

做法步骤:

  1、先把咸鸭蛋黄用清水稍微冲洗下,放在碗里,冷水放入蒸锅里大火烧开,转中小火再继续蒸5分钟左右,取出咸鸭蛋黄放凉备用。

  2、利用蒸咸鸭蛋黄的时间,将整棵娃娃菜冲洗干净,切掉部分根部,然后均匀地纵向切成8瓣(不追求造型的可以切成粗条),摆入盘中。

  3、蒸咸鸭蛋黄的蒸锅再次烧开,把摆好娃娃菜的盘子放入锅里蒸6分钟左右,取出娃娃菜待用。

  4、此时的咸鸭蛋黄应该放凉了,用勺子背把它碾压成蓉状,越碎越好。然后把娃娃菜蒸出的汤汁滗入咸蛋黄蓉里,搅成均匀的糊状。

  5、搅匀的咸蛋黄糊到入炒锅里,倒入大半碗温开水(约80到100毫升),用锅铲划开,并将未压成蓉的咸蛋黄粒用锅铲压碎。

  6、开火,把咸蛋黄糊煮开,加入花雕酒、白糖和鸡精,再酌情添加少许盐,因为咸蛋黄已有咸味。

  7、咸蛋黄糊调味后再略煮片刻,开中火收汁,并淋入少许水淀粉勾成薄芡,出锅前滴入少许芝麻油搅匀。

  8、最后,把煮好的薄芡汁淋在蒸好的娃娃菜上,稍加整理成型即可端上餐桌。

美食小经验分享:

  1、做蛋黄娃娃菜也可以选用咸鸡蛋黄,但由于咸鸭蛋黄更有味,所以通常情况下都是用咸鸭蛋黄来做。

  2、购买的半成品咸鸭蛋黄要把表面清洗一下,因为它的表面有层防腐剂,从咸鸭蛋里直接取出的蛋黄就不需要冲洗了。

  3、咸鸭蛋黄之所以要蒸一下,这是因为部分咸鸭蛋黄可能有溏心,碾碎以后会粘成一团,蒸熟以后就不会发生这样的事情了。

  4、蒸娃娃菜的步骤也可以换成氽烫,就是把娃娃菜放在沸水中氽烫至8成熟,但氽烫会损失更多的营养,怎么选择就随你了。

  5、煮咸蛋黄糊的时候必须要用花雕酒,因为只有花雕酒才能让咸蛋黄糊产生类似蟹黄的味道。

  6、步骤4调好的咸蛋黄糊严格来说是要过筛的,否则会影响成菜后的口感,但家庭做菜不需要搞得这么隆重。

  7、如果你不怕油腻,而且希望蛋黄娃娃菜的香味更浓郁,步骤6中可以先放入花生油烧热,加葱花炒香,再倒入咸蛋黄糊用小火翻炒至起泡出味,效果更好。

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