6、牛肉剁成肉末后加适量盐和剩下的一半淀粉，再滴几滴清水和几滴黄酒抓匀。
做法步骤：
1、炒锅倒入2汤匙花生油，下入鸡胸肉滑散，再放金华火腿末、青豆和玉米，调入香菇粉和适量盐，炒至8成熟时盛出来，即成馅料。
2、将炒好馅料酿入鳜鱼腹内，然后在蒸盘底部铺上葱芯切成的长葱块，并把酿好馅料的鳜鱼放在葱块上面。
3、蒸锅水开后放入鳜鱼，加盖，用中小火蒸10分钟后再关火焖上1分钟，取出蒸盘。
4、蒸鱼的同时将炒锅烧热，放入3汤匙花生油，开小火，下入葱白丝和姜丝炒出香味，捞出扔掉，关火放至油凉，再倒入牛肉末用小火滑散。
5、将调好的味汁倒入炒锅里，烧开，关火，将炒好的牛肉汁均匀地淋在鳜鱼身上，最后再放点装饰物即可端上餐桌。
美食小经验分享：
1、这道醋香怀胎鱼用鳜鱼烹制而成，但其实用刺少的鲈鱼做出来也很好，烹制方法都是完全一样的。
2、买鱼的时候不要让店家帮助杀鱼，但要让他先把鱼鳞刮掉，因为他们使用的去鳞工具很方便。
3、腌鱼时先抹一层黄酒再放其它，更入味。腌鱼的胡椒粉千万不要太多，如果鱼很新鲜，也可以不用胡椒粉，用葱姜丝代替。
4、炒馅的香菇粉，是用干香菇自磨而成，如果没有，用鲜香菇切丁，与青豆等一起炒。
5、蒸鱼时，在鱼身下垫入葱条，可以使鱼均匀受热，鱼底下的肉保持嫩滑。
6、水烧后，再放鱼进去蒸。蒸鱼时用中小火，可避免鱼皮破裂，你也可以用大火来蒸。
7、姜丝和葱丝小火炒香（后，为了美观才捞出不要，一直放在里面味会更浓。
8、炒好姜丝后，等油凉了再放牛肉末用小火滑散，不然牛肉会被高油温炸干，口感不好。
9、如果想要牛肉汁浓稠，可以在起锅前，适当淋点水淀粉勾芡。
10、腌鱼时切配料，蒸鱼时炒味汁，时间搭配比较合理，不至于搞得手忙脚乱，每个步骤也能顺利有序，鱼在最佳时候出锅，还能及时浇上味汁。
11、在鱼腹内酿入了馅后，蒸熟后，直接在上面淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，再浇入滚烫的花生油，味道已经很棒了。
12、这道蒸鱼选用香醋提味，再结合牛肉、蒸鱼豉油、蚝油，以及煎过的葱姜香味，整条鱼吃起来，各种香味层层叠叠，味美而不腻。
