正宗米肠的制作方法有点麻烦，而且需要新鲜的猪血和猪杂，我家米肠的做法就简单多了，做出的米肠味道非常好。
自己做米肠好吃的关键之一，就是要自己动手剁肉馅，但很多人感觉自己剁肉馅很麻烦，还很累。今天告诉你一个自己剁肉馅的小窍门，简单，轻松，包水饺、蒸包子或做馅饼都可以用。
轻松剁肉馅的小窍门——
肉洗净，切成大块，再放到冰箱里冻到稍微变硬的程度，取出来，先切薄片，再切细丝，再切成细末，最后再用刀稍微剁剁就成肉馅啦，很简单，关键是这种剁肉馅的方法很轻松，不累。
原料：
肥2瘦8的猪肉馅3份，糯米1份（把糯米和肉馅的比例控制在1：3就行了，糯米放多了容易把肠衣撑破），炒香的熟芝麻适量。
腌肉料（以下为1斤肉馅的用量）：
花椒粉2克，姜粉2克，葱花1勺，五香粉2克，盐7克，白糖1小勺，辣椒粉用量随个人喜好，老抽和生抽各适量。
准备工作：
1、剁好的肉馅用腌肉料拌匀，搅打至上劲后再腌上一夜时间，糯米淘洗干净后也用清水浸泡一夜。
2、找一个干净的饮料瓶剪成漏斗，再准备适量棉线就可以了。
做法步骤：
1、准备灌制前把肠衣用温水浸泡20分钟，浸泡期间别忘了揉一揉，去掉肠衣上面的盐，浸泡结束后再用清水把肠衣冲洗干净。
2、腌好的肉馅和泡好的糯米放在一起，加入适量炒香的熟芝麻，戴上一次性手套把它们拌匀就是米肠的馅料啦。
3、把准备好的肠衣套在漏斗的瓶口上，用棉线扎紧，然后再把馅料灌进去，按照自己喜欢的长度，用棉线把肠衣分段扎紧。
4、米肠全部灌好以后，用针在肠衣上面扎些小眼，放入蒸锅里，开锅后再用小火蒸1小时左右就可以出锅了。
米肠的吃法及保存方法——
蒸好的米肠可以直接切片食用，切片后再蘸点蒜泥汁味道更好，也可切片后用少许油煎了吃，非常香。
没吃完的米肠可放在冰箱里冷冻保存，需要吃的时候上锅蒸一下就行了，也可以解冻后直接切片油煎。
多说两句：
1、灌制米肠剩余的馅料可以做成丸子，和米肠一起放在蒸锅里蒸熟，也非常好吃。
2、市场上有不少劣质的肠衣，喜欢做米肠的最好自制点肠衣保存起来（参阅《家庭如何自制肠衣，自制肠衣的方法与步骤》），随用随取。
