豆豉蒸排骨,毫不油腻而且营养损失少

  更新于2018-3-17T15:13:52      作者:木棉

  豆豉蒸排骨应该算是值得推荐的排骨吃法,它比清炖排骨吃起来还要清爽,毫不油腻,而且营养流失极少。

豆豉蒸排骨,毫不油腻而且营养损失少

原料:

斩成5厘米长的排骨段500克。

调味料:

豆豉酱1大匙,色拉油1大匙,生抽1/2匙,蒸鱼豉油1/2匙,葱段1根,生姜片3片,料酒适量,冰糖2块约15克,干淀粉1匙(喜欢吃辣的可以放适量红辣椒碎)。

准备工作:

  排骨洗净控水,葱段切成马耳片。

做法步骤:

  1、锅烧热,倒入色拉油,放葱片和生姜片用小火炒出香味,再放豆豉酱用小火炒香。

  2、将葱片、姜片和豆豉酱扒到锅边,放入冰糖,用锅里的余油把冰糖炒成琥珀色的糖色(参阅《糖色的炒制方法及用量配比,怎么炒糖色》)。

  3、接下来把葱片、姜片、豆豉酱和糖色混合炒匀,倒在排骨上,再加入生抽、蒸鱼豉油、料酒和干淀粉拌匀,放入蒸盘中。

  4、蒸锅烧开,放入排骨,并在蒸盘上面再盖个盘子,防止水蒸气滴入蒸盘中,盖上锅盖用中小火蒸1小时左右,完成。

多说两句:

  1、做好的豆豉蒸排骨吃起来丝毫不感觉油腻,又香又嫩,搭配着白米饭食用那是超级下饭。

  2、炒糖色是为了让蒸出来的排骨色泽漂亮诱人,不喜欢炒糖色的朋友完全可以省略,直接放冰糖就行了。


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