初春的荠菜超级清香鲜嫩，用豆腐皮卷起来放在锅里蒸熟，切开摆盘后漂亮的像朵花，清鲜可口。
原料：
荠菜300克，豆腐皮110克，豆腐皮1.5张，泡发的木耳50克，蛋清2个约75克，盐3克，花生油15克。
做法步骤：
1、荠菜反复淘洗干净后放入开水中，焯烫几秒钟，看到荠菜颜色变深就马上捞出来，随即投入冷水迅速降温。
2、豆腐和豆腐皮放入开水里煮上一会，煮至水的颜色发黄即可捞出来，这样可以去除豆腐和豆腐皮的豆腥味。
3、荠菜凉透后捞出来挤干水分，和泡发的木耳放在一起剁成碎末，待用。
4、煮过的豆腐切成小丁，放入剁碎的荠菜木耳馅中，加蛋清、盐和花生油拌匀即成馅料。
5、取半张豆腐皮平铺在菜板上，放适量荠菜豆腐馅，摊匀，把馅料摊到豆腐皮的1/3处即可。
6、从摊上馅料的那端开始卷起，卷成豆腐卷，然后在边缘刷上蛋黄液黏住，让豆腐卷蒸好后不会散开。
7、蒸锅水开后放入豆腐卷，大火蒸5分钟左右就取出来，趁热切片，装盘享用。
蒸好的荠菜豆腐卷最好趁热食用，清鲜四溢，软嫩好吃。
经验分享：
1、豆腐必须用刀切成小粒，不能碾成泥，否则馅料的味道就不好了。
2、在馅料中添加蛋清是帮助粘合的，防止蒸好切片时馅料碎散，没有蛋清时也可以换成淀粉。
3、用不完的荠菜可以洗净后焯烫一下，用冷水凉透后再挤干水分，打包冷冻（参阅《荠菜的保存方法，荠菜怎么保存时间长又鲜嫩》），需要时取出解冻，味道依然翠绿清鲜。
食疗功效：
荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。
初春的荠菜营养丰富，清香鲜嫩，别等到开花，那就老了，口感都柴了。不过，开花的荠菜药用功效更好，清明时节用它来煮鸡蛋食用，可治头痛头晕，是神医华佗留给世人的偏方（参阅《荠菜煮鸡蛋的做法及功效，荠菜怎么煮鸡蛋好吃效果好》）。
