荠菜豆腐卷,春季里不可错过的清香和鲜嫩

  更新于2018-3-22T9:50:23      作者:侥幸的鱼

  初春的荠菜超级清香鲜嫩,用豆腐皮卷起来放在锅里蒸熟,切开摆盘后漂亮的像朵花,清鲜可口。

荠菜豆腐卷,春季里不可错过的清香和鲜嫩

原料:

荠菜300克,豆腐皮110克,豆腐皮1.5张,泡发的木耳50克,蛋清2个约75克,盐3克,花生油15克。

做法步骤:

  1、荠菜反复淘洗干净后放入开水中,焯烫几秒钟,看到荠菜颜色变深就马上捞出来,随即投入冷水迅速降温。

  2、豆腐和豆腐皮放入开水里煮上一会,煮至水的颜色发黄即可捞出来,这样可以去除豆腐和豆腐皮的豆腥味。

  3、荠菜凉透后捞出来挤干水分,和泡发的木耳放在一起剁成碎末,待用。

  4、煮过的豆腐切成小丁,放入剁碎的荠菜木耳馅中,加蛋清、盐和花生油拌匀即成馅料。

  5、取半张豆腐皮平铺在菜板上,放适量荠菜豆腐馅,摊匀,把馅料摊到豆腐皮的1/3处即可。

  6、从摊上馅料的那端开始卷起,卷成豆腐卷,然后在边缘刷上蛋黄液黏住,让豆腐卷蒸好后不会散开。

  7、蒸锅水开后放入豆腐卷,大火蒸5分钟左右就取出来,趁热切片,装盘享用。

  蒸好的荠菜豆腐卷最好趁热食用,清鲜四溢,软嫩好吃。

经验分享:

  1、豆腐必须用刀切成小粒,不能碾成泥,否则馅料的味道就不好了。

  2、在馅料中添加蛋清是帮助粘合的,防止蒸好切片时馅料碎散,没有蛋清时也可以换成淀粉。

  3、用不完的荠菜可以洗净后焯烫一下,用冷水凉透后再挤干水分,打包冷冻(参阅《荠菜的保存方法,荠菜怎么保存时间长又鲜嫩》),需要时取出解冻,味道依然翠绿清鲜。

食疗功效:

  荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。中医认为,荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效。

  初春的荠菜营养丰富,清香鲜嫩,别等到开花,那就老了,口感都柴了。不过,开花的荠菜药用功效更好,清明时节用它来煮鸡蛋食用,可治头痛头晕,是神医华佗留给世人的偏方(参阅《荠菜煮鸡蛋的做法及功效,荠菜怎么煮鸡蛋好吃效果好》)。


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