以前做客家咸鸡，是先把杀好的鸡全身抹上盐，再把生姜片和葱段塞入鸡肚子里，蒸半小时后取出来放凉，再用保鲜袋密封起来放在冰箱里，冷藏保存，第二天再拿出来继续抹盐，蒸热放凉，再次密封起来冷藏保存，第三天拿出来蒸热就可以吃了。
今天的客家咸鸡，用的是孟老二农家味散养土鸡，做法也改良了，只需要蒸两次，冷藏一次就非常好吃了。如果蒸三次，冷藏两次，肉质更紧凑，口感更干爽，更入味。
上图就是做好的客家咸鸡成品，鸡皮的颜色黄澄澄的，并不是P图的效果，而是因为孟老二农家散养土鸡吃的都是玉米和小虫子（参阅《如何辨别土鸡和饲料鸡，真正的农家散养土鸡》），所以鸡皮和鸡油都是黄澄澄的，鸡肉吃起来特别香，特有口感。
原料：
孟老二农家散养土鸡1只，生姜片、香葱、盐适量。
做法步骤：
1、土鸡杀好治净，沥干水，在鸡皮上和鸡肚子里面，都均匀的抹上盐。
2、把生姜片和香葱塞入鸡肚子里，放入蒸碗中，再取几片生姜摆放在鸡身上面，静置30分钟。
3、蒸锅加水，烧开，把蒸碗放入蒸锅里，大火蒸制45分钟左右，取出放凉，用保鲜袋封好，放入冰箱冷藏一夜。
4、第二天，取出冷藏了一夜的咸鸡，放入烧开的蒸锅里蒸至热透，取出放凉，斩件装盘，完成。
分享制作客家咸鸡的小经验：
1、在鸡身上涂抹的盐要稍多些，多余的盐会融解到蒸出来的鸡汁里，鸡肉本身并不会太咸。
2、蒸出来的鸡汁咸味较重，可以添加清水做个快手汤，或者用来拌面，或者制作其它菜肴时当鸡精使用，很鲜的。
3、第一次蒸鸡的时间也可以是30分钟，但真正的农家土鸡蒸上45分钟也不老，感觉比蒸30分钟口感更嫩，老人和孩子都能吃。
4、做好的客家咸鸡可直接食用，也可搭配白斩鸡味碟蘸食，更好吃。
