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私房糯米肠,香糯好吃,舌尖的舞蹈

已有人阅读      更新于2018-4-14 7:24:58      作者:水星妞

  这款私房糯米肠汲取了各家精华,添加了我喜欢的配料和调味料,当饭、当菜、当主食或当点心都香糯好吃。

私房糯米肠,香糯好吃,舌尖的舞蹈

原料:

长粒糯米约400克,水发香菇10朵,用黄酒泡发的海米约40克,清水泡胀的花生仁约80克,生姜三五片。

馅料调味料:

白糖30克,XO酱2勺约40克,蚝油约20克,盐约6克。

提前准备:

  肠衣提前浸泡至发软,再把香菇和海米切成小粒,泡好的糯米沥净水待用。

做法步骤:

  1、准备灌肠前起个炒锅,放入比平常炒菜稍多的油,放入生姜片爆出姜香味,把姜片炸干后捞出来扔掉。

  2、切好的香菇粒和海米粒放在锅里,煸炒出香味,倒入糯米不停地翻炒,看到糯米变干粘锅时,倒入小半碗清水再继续翻炒。

  3、等炒锅里的水分快收干时,放入馅料的调味料,继续翻炒至糯米基本上变成透明状了,关火晾凉,糯米肠的馅料就完成了。

  4、泡好的肠衣套在漏斗上,从漏斗里慢慢填入糯米馅,扎成小段,再用牙签在肠衣表面扎出些小眼儿。

  5、灌好的糯米肠放入蒸锅里,烧开后再小火蒸40分钟左右,糯米肠就熟透了,取出放凉。

多说两句:

  1、新鲜香菇的味道、口感和营养,都不如泡发后的干香菇,所以平常吃香菇尽量选用干香菇比较好。

  2、海米提升鲜味的效果很好,但也有腥味,用黄酒泡发海米有去腥的作用,让海米的鲜味更纯正。

  3、灌糯米肠的时候,每个小段都不能灌的太满,肠衣的两端都要留点距离,因为糯米在蒸制的过程中会涨发,灌太满容易把肠衣撑爆。

  4、蒸好的糯米肠放至稍凉,切成片就可以直接吃了,调点自己喜欢的蘸汁食用味道更好。

  5、糯米肠切片后,还可以用油煎着吃,外壳脆脆的,滋味更好。


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