咸鱼最常见的吃法就是蒸，尤其是和腊肉同蒸，那滋味更是美妙不可方物，做法简单到傻子都会。
原料：
咸鱼1条，腊肉用量随个人喜好，葱丝、姜丝、辣椒丝、料酒、生抽、蒸鱼豉油各适量。
准备工作：
先把咸鱼放在清水或淘米水中，浸泡一夜，中间换两三回清水，把咸鱼泡软，泡透，泡去多余的咸味。
做法步骤：
1、泡好的咸鱼取出来洗净，斩去鱼头和鱼尾不要，把内脏清理干净，再切成三指宽的段（约6厘米）。
2、腊肉洗净后切成薄薄的片，尽量薄，薄到蒸10分钟就能保证熟透的程度。
3、切好的咸鱼段码放在盘子里，放入葱丝、姜丝和辣椒丝，再淋点料酒和生抽。
4、蒸锅烧开后放入咸鱼段，大火蒸10分钟左右，打开锅盖，把切好的腊肉片码放在咸鱼周围，盖上锅盖继续大火蒸。
5、继续再蒸10分钟左右打开锅盖，把盘子的汤汁倒掉，葱丝和姜丝都扔掉，再重新放上新的葱丝和姜丝。
6、摆上两根香菜作为点缀，再淋少许蒸鱼豉油就可以端上餐桌了。
经验分享：
1、咸鱼一定要泡软泡透，用清水或淘米水均可，但淘米水泡出的咸鱼更好吃。
2、咸鱼切段时不能切的太窄，显得太碎，不美观，至少要切成三指宽的段才好看。
3、腊肉不能和咸鱼同时下锅，因为腊肉蒸的时间久了就会卷曲，影响摆盘效果，所以切片的时候尽量薄点，保证蒸10分钟就能熟透。
