蜜汁火方原本属于淮扬名菜，原先的做法是先用清鸡汤拔去火腿的咸味，再加清水和冰糖用小火煨煮至卤汁浓稠，后经杭州楼外楼改良成三蒸三酿之法。
今天分享我家的樱桃火方，做法上采用杭州楼外楼的三蒸三酿，喜欢蜜汁火方的朋友不妨尝尝。
1、在整根火腿的中上段，选瘦多肥少之处，切出巴掌大小的一块四方形，放入蒸锅里蒸至八成熟。
2、取出来蒸好的火方，滗掉汤水（滗出来的汤水可以用来拌饭吃，味道很好），再把蒸好的火方放在碗里，加冰糖和黄酒浸没，放入蒸锅里用旺火蒸制1小时左右。
3、再次滗掉火方蒸出来的汤水，加冰糖和黄酒浸没，用同样的方法再旺火蒸制1小时左右，如此反复蒸酿三次，这就是所谓的三蒸三酿。
4、最后一次蒸酿完成后，滗出蒸出来的汤水，过滤掉杂质后倒在小锅里，加水淀粉勾芡后浇在火方上，再取一大勺樱桃果酱放在火方顶端就成了。
