樱桃火方,蜜汁火方的私房做法

  更新于2018-9-8T18:8:0      作者:暖暖爱吃

  蜜汁火方原本属于淮扬名菜,原先的做法是先用清鸡汤拔去火腿的咸味,再加清水和冰糖用小火煨煮至卤汁浓稠,后经杭州楼外楼改良成三蒸三酿之法。

樱桃火方,蜜汁火方的私房做法

  今天分享我家的樱桃火方,做法上采用杭州楼外楼的三蒸三酿,喜欢蜜汁火方的朋友不妨尝尝。

  1、在整根火腿的中上段,选瘦多肥少之处,切出巴掌大小的一块四方形,放入蒸锅里蒸至八成熟。

  2、取出来蒸好的火方,滗掉汤水(滗出来的汤水可以用来拌饭吃,味道很好),再把蒸好的火方放在碗里,加冰糖和黄酒浸没,放入蒸锅里用旺火蒸制1小时左右。

  3、再次滗掉火方蒸出来的汤水,加冰糖和黄酒浸没,用同样的方法再旺火蒸制1小时左右,如此反复蒸酿三次,这就是所谓的三蒸三酿。

  4、最后一次蒸酿完成后,滗出蒸出来的汤水,过滤掉杂质后倒在小锅里,加水淀粉勾芡后浇在火方上,再取一大勺樱桃果酱放在火方顶端就成了。


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