做清蒸鳕鱼我喜欢用豆豉和蒸鱼豉油搭配调味，蒸出来的鳕鱼味道更加鲜美，不腥不腻，还带有豆豉的香气，比只用蒸鱼豉油香浓好吃多了。
原料：
冰冻鳕鱼1块，豆豉1勺，生姜3片，小米辣2个，蒜瓣4枚，蒸鱼豉油1大勺，陈醋1勺，食用油1大勺，料酒1大勺，盐少许，白胡椒粉、葱花适量。
准备工作：
冰冻鳕鱼最好提前取出来自然解冻，时间充足的情况下可以放在冰箱冷藏室里解冻，鳕鱼的口感会更好。还可以把鳕鱼取出来放在室温下，让它慢慢地自己解冻。
如果着急，咱们就把鳕鱼放在水里解冻，速度会稍微快点。但是，千万别把鳕鱼直接放在清水中解冻，否则就会严重影响鳕鱼的口感，必须将包装袋一起放在清水中，隔水解冻出来的鳕鱼口感才好。
鳕鱼解冻后刮尽残留的鱼鳞，冲洗干净，沥净水分后加生姜片、料酒、白胡椒粉和盐腌制5分钟左右。利用这段时间把豆豉用清水浸泡3分钟左右，并把蒜瓣剁成蒜米，小米椒切圈。
做法步骤：
1、腌好的鳕鱼冲洗一下，沥净水后摆放在蒸盘里，把豆豉和蒜米摆放在鳕鱼上面，再把蒸鱼豉油和陈醋混合均匀淋在上面。
2、蒸锅里加水烧开后放入鳕鱼，大火蒸6分钟左右鳕鱼就熟了，关火，焖1到2分钟再出锅。
3、把葱花和小米辣椒圈摆放在鳕鱼上，再烧上1大勺滚烫的热油浇在葱花和小米辣椒圈上面，激发出香味即可端上餐桌。
多说两句：
1、做清蒸鱼切记不要蒸的太久，尤其是肉质较为鲜嫩的鳕鱼更不能蒸太久，否则会让鱼肉的口感变老变柴。
2、正宗的鳕鱼皮滑肉嫩，细刺很少，肉象蒜瓣般，非常的美味，脂肪含量极少，胆固醇也很低，蛋白质含量却极高，非常易于人体吸收，特别适老年人和儿童食用，购习时要注意区分真假。
