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客家酿田螺的传统做法窍门,酿田螺怎么做好吃

  更新于2019-9-2T18:46:47      作者:姜洪久

  酿田螺,客家餐桌上最简单最传统的菜,清淡鲜美,算是美味可口的田螺吃法了。

客家酿田螺的传统做法窍门,酿田螺怎么做好吃

田螺的处理方法——

  做菜之前先要处理好田螺,这是成功的第一步。咱们先把田螺表面的脏东西冲洗干净,再放入清水中静养2天左右,中途记得多换几次清水(有淘米水的时候可以用淘米水,催吐效果更好)。

  等田螺吐尽泥沙,盆中的清水变得很清流澈时,用刷子把田螺表面刷洗干净,再把田螺的尾尖部分用钳子夹掉,放入滚水中煮6分钟左右,捞出放凉,用牙签挑出螺肉,去掉肠子,洗净待用。

  按上述方法将田螺处理好以后,咱们就可以动手制作客家酿田螺了。

原料:

田螺13只,猪肉120克,紫苏叶5片,大蒜4片,生粉1小匙,食用油1汤匙,高汤1小碗,盐、鱼露、鸡精、料酒、葱花各少许。

做法步骤:

  1、把螺肉、猪肉、蒜片和紫苏叶一起剁成泥状,加生粉、盐、鱼露、食用油、鸡精、料酒和葱花,顺时针搅打均匀后,再继续搅打一会口感更好,然后腌制15分钟让馅料入味。

  2、用筷子把肉馅塞入螺壳内,塞满后放在蒸碗里,淋上高汤,放入烧开的蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。

多说两句:

  1、鱼露可以用蚝油或生抽代替,反正鱼露也不是什么好东西,虽然很鲜,但对健康不利。

  2、蒸好的酿田螺可以直接吃,也可以蘸着辣椒酱或蒜蓉酱食用。

  3、肉馅调味时还可以加适量姜汁,去腥效果更好,喜欢其它口味的朋友可以自行选用调味料。

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