酿田螺，客家餐桌上最简单最传统的菜，清淡鲜美，算是美味可口的田螺吃法了。
田螺的处理方法——
做菜之前先要处理好田螺，这是成功的第一步。咱们先把田螺表面的脏东西冲洗干净，再放入清水中静养2天左右，中途记得多换几次清水（有淘米水的时候可以用淘米水，催吐效果更好）。
等田螺吐尽泥沙，盆中的清水变得很清流澈时，用刷子把田螺表面刷洗干净，再把田螺的尾尖部分用钳子夹掉，放入滚水中煮6分钟左右，捞出放凉，用牙签挑出螺肉，去掉肠子，洗净待用。
按上述方法将田螺处理好以后，咱们就可以动手制作客家酿田螺了。
原料：
田螺13只，猪肉120克，紫苏叶5片，大蒜4片，生粉1小匙，食用油1汤匙，高汤1小碗，盐、鱼露、鸡精、料酒、葱花各少许。
做法步骤：
1、把螺肉、猪肉、蒜片和紫苏叶一起剁成泥状，加生粉、盐、鱼露、食用油、鸡精、料酒和葱花，顺时针搅打均匀后，再继续搅打一会口感更好，然后腌制15分钟让馅料入味。
2、用筷子把肉馅塞入螺壳内，塞满后放在蒸碗里，淋上高汤，放入烧开的蒸锅里，用大火蒸20分钟左右。
多说两句：
1、鱼露可以用蚝油或生抽代替，反正鱼露也不是什么好东西，虽然很鲜，但对健康不利。
2、蒸好的酿田螺可以直接吃，也可以蘸着辣椒酱或蒜蓉酱食用。
3、肉馅调味时还可以加适量姜汁，去腥效果更好，喜欢其它口味的朋友可以自行选用调味料。
