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谭家菜清汤燕窝的制作方法,让你飘飘欲仙的燕窝吃法

  更新于2020-3-21T8:48:30      作者:莉莉菲

  谭家菜中的清汤燕窝是最著名的官府菜之一,喝到嘴里有飘飘欲仙的感觉,香气四溢,回味无穷,把燕窝换成白菜就是国宴名菜“开水白菜”。

原料:

土鸡半只,土鸭半只,猪骨1.8斤左右(可换成猪蹄膀),日本干贝、金华火腿、印尼燕窝、鸡胸脯肉、盐各适量。

第一步、泡发燕窝

  先把燕窝放入清水中浸泡一天左右,冲洗干净后,再把燕窝上的小细毛仔细地剔除干净,待用。

第二步、熬制浓汤

  1、土鸡、土鸭和猪骨洗净,分别飞水焯尽血沫,再分别用清水加生姜片熬煮5-6小时,捞出食材,把原汤滤掉汤渣待用。

  2、在鸡汤里加入日本干贝和火腿片,烧开再小火熬煮2小时左右,捞出干贝和火腿片,留汤待用。

  3、把鸭汤、猪骨汤和鸡汤混合均匀,静置数小时后,去掉上层的油脂和下层的汤渣,只留下干净的浓汤待用。

第三步、吊制清汤

  1、鸡胸脯肉洗净后切碎或打成肉馅,加少许清水搅匀,做成鸡腻子。

  2、把浓汤倒入锅里煮开,再慢慢倒入鸡腻子,边煮边搅,让鸡腻子慢慢地吸收浓汤里的脂肪,直到浓汤变得清澈透明。

  3、捞出汤里的鸡腻子,留下干净的清汤待用。

第四步、烹制清汤燕窝

  1、煮锅里倒入适量清水,放几片生姜,烧开后煮10分钟左右,倒入燕窝焯烫一会,马上捞出来沥净水(燕窝焯水是去除腥味的)。

  2、将燕窝放入蒸碗里,倒入清汤,加少许盐,大火蒸40分钟左右,把火腿切成细丝放入蒸碗里,再蒸2分钟左右,起锅。

多说两句:

  如果把燕窝换成白菜,这就是国宴名菜“开水白菜”啦。

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