腐乳蒸排骨如果做得好，那可是一道美味，香而不腻，肉嫩骨香。但是很多朋友蒸出的排骨肉质很硬，这样口感就不好了。那么怎样蒸排骨才能做到肉嫩骨香呢？其实，只需要一点小小的技巧就可以了。下面我就把腐乳蒸排骨的具体做法及蒸出嫩排骨的技巧告诉朋友们，大家不妨试一试。
腐乳蒸排骨一：猪小排6两、腐乳2小块，蒜泥、生粉、盐、香油、糖各适量。将排骨切成小块，小一点容易熟。将排骨用少许盐、糖、淀粉拌匀，放入冰箱冷藏3小时以上。可以腌好第二天蒸，或早上腌好晚上蒸。调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香），放入蒸锅，用大火蒸15～18分钟就可以了。
腐乳蒸排骨二：猪小排400g，花生米100g，广式腐乳汁2汤匙，沙茶酱2汤匙，生抽2汤匙，小红辣椒2根，香菜1根，淀粉1茶匙，嫩肉粉1茶匙，香油1茶匙，盐1茶匙。将猪小排洗净剁成寸骨大小，用腐乳汁、生抽、沙茶酱、淀粉、嫩肉粉、香油、盐搅拌均匀调成汁；将排骨腌制2小时；花生米洗净；小红辣椒洗净切成小段备用。
将花生米放入煮锅中，加入冷水煮约20分钟至熟软，捞出备用。花生米铺满在盘子的底部，将腌好的猪小排平铺在花生米上，撒上小红辣椒段，放入蒸锅内，隔水蒸。大火蒸至锅开后，再继续蒸20分钟，筷子能轻易戳穿排骨肉就算熟了，取出撒上香菜叶即可。
怎么蒸排骨肉嫩骨香：排骨一定要选猪小排才易腌入味，最好放一些嫩肉粉，蒸出来的肉就不会有柴的感觉。肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。
