清蒸鲈鱼的做法并不难，此菜清香爽口，不仅营养丰富，而且相当美味，大家不妨做来尝尝。今天给大家介绍两种清蒸鲈鱼的简单做法，做法的确很简单，但味道一点都不会差，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼一：鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱各适量。鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片；鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时；此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用；半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开；大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱。淋上明油，即可食用。
清蒸鲈鱼二：鲈鱼600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
注意：调料是很重要的！虚蒸也是很重要的！就是关火后利用锅中的余热继续蒸！火候是非常重要的，要根据鱼的大小判断准确时间！这里所说的是一斤左右的鲈鱼。此方法同样适用于武昌鱼。
