清蒸鸡腿三：鸡腿2只、金针菇164克、鲜黑木耳50克、姜蓉1汤匙、蒜蓉1汤匙，蚝油2汤匙、白糖1/3汤匙、浓缩鸡汁1汤匙、盐1/3汤匙。鸡腿洗净拭干水，斩成块状后，摆放入碟中。金针菇去根部，洗净后切半；鲜黑木耳去蒂，洗净切成细丝。
去一空碗，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1/3汤匙盐、3汤匙清水和姜蒜蓉拌匀，做成酱汁待用。在鸡腿上铺一层黑木耳和金针菇，均匀地浇入一层酱汁，再盖上一层保鲜膜。烧开锅内的水，放入金针菇木耳鸡腿，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出便可上桌。
清蒸鸡腿四：鸡腿，枸杞子，姜丝，油，盐，生粉，酱油，料酒各适量。鸡腿买回来后洗净、去骨，只留鸡腿肉，并将之切成约一个手指节大小的块状。用清水稍微洗净枸杞，连同姜丝与鸡腿肉放在一起。把所有调料加入到上述准备好的鸡腿肉中，搅匀。如果时间允许，随后可以放置一边腌制一会儿。将腌制好的鸡腿肉隔沸水蒸20分钟左右；或者直接放入电饭锅，隔水与米饭一起蒸熟，这样更省力省电。
制作要点：清蒸鸡腿前，应盖上一层保鲜膜，防止水蒸气渗入成菜内，冲淡汤汁的味道。另外，蒸制的时间要根据鸡腿的量及火力的大小进行适当调整。
