糟扣肉是颇具江南特色的传统美味，具有色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化的特点。而且此菜今天吃不完，明天仍可放锅中蒸，越蒸肉越烂，味道越好。糟扣肉的做法现在也很多了，今天我给大家推荐的是江南传统做法，朋友们不妨做来吃吃看——
原料：五花肉一块，糟卤一包，生抽、老抽、糖、料酒、姜、油各适量，鸡精少许。
制作：五花肉一块，买回洗净。锅中放入冷水，放入五花肉，加姜片，烧滚后撇去浮沫，加料酒，再去沫，煮开捞出沥干，切成薄片，皮朝下排在碗内。起油锅，油热放糟卤，加生抽、老抽、少许鸡精拌炒一小会儿，关火。把糟卤均匀放在碗上，放入蒸锅，开煮。大水烧开后，转小火1小时。
这时取出已经可以吃了，但第一次吃，肉还没有煮烂，颜色没有完全变红，还没有真正入味。如果再蒸2次，就会很入味了，但第2次蒸碗上要封好保鲜膜，防止水蒸入后味道走样。第三次蒸出的味道真的比第一次好吃许多。
