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两种家常扣鸡的做法

  更新于2010-7-26T18:0:0      作者:佚名

  扣鸡是采用清蒸方法制作而成的美食,此菜鸡肉酥嫩,香气袭人,简单、营养又美味。扣鸡的做法并不难,下面我给大家推荐两种比较简单的家常做法,朋友们不妨动手做来尝一尝——

  扣鸡一:土鸡一只,五花肉、盐、鸡精、姜、料酒、生粉、生抽、糖、葱、柠檬片各适量。鸡胸肉,整齐切成一块块,洗净,皮朝下排在碗底,加盐、料洒、姜片、少许鸡精。柠檬片放在鸡上。五花肉洗净,去皮,剁成肉糜,加盐、味精、生抽、少许糖、葱、生粉,顺一个方向拌匀。

  把拌好作料的肉糜放在鸡上面。放入蒸锅,开蒸。30分钟后,关火,把碗里的鸡和肉倒扣在另一空碗里,一碗香喷喷的扣鸡出炉了。

  扣鸡二:鸡1/2只约1斤,金针菜1两,太白粉少量,酱油2大匙,酒、糖各1大匙,盐1/2小匙。鸡肉洗净,入滚水中氽烫一下,取出待凉后剁块,排列于中碗内。带皮的部分朝下,中间留一凹处。金针泡软,挤干水分、打结,放入凹处内。

两种家常扣鸡的做法

  调味料调匀,淋于鸡块上,入蒸具中蒸40分钟。将蒸出来的汤汁倒于内烧开,以太白粉水勾芡,淋在倒扣于盘中的鸡肉上。可以生菜围边或加些香菜装饰。

  心得分享:做扣鸡,还是用三黄鸡比较嫩。一般情况下,一只鸡可以做二碗扣鸡。切鸡肉时小心不要切掉鸡皮,否则扣出来不太好看。

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