扣鸡是采用清蒸方法制作而成的美食，此菜鸡肉酥嫩，香气袭人，简单、营养又美味。扣鸡的做法并不难，下面我给大家推荐两种比较简单的家常做法，朋友们不妨动手做来尝一尝——
扣鸡一：土鸡一只，五花肉、盐、鸡精、姜、料酒、生粉、生抽、糖、葱、柠檬片各适量。鸡胸肉，整齐切成一块块，洗净，皮朝下排在碗底，加盐、料洒、姜片、少许鸡精。柠檬片放在鸡上。五花肉洗净，去皮，剁成肉糜，加盐、味精、生抽、少许糖、葱、生粉，顺一个方向拌匀。
把拌好作料的肉糜放在鸡上面。放入蒸锅，开蒸。30分钟后，关火，把碗里的鸡和肉倒扣在另一空碗里，一碗香喷喷的扣鸡出炉了。
扣鸡二：鸡1/2只约1斤，金针菜1两，太白粉少量，酱油2大匙，酒、糖各1大匙，盐1/2小匙。鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内。带皮的部分朝下，中间留一凹处。金针泡软，挤干水分、打结，放入凹处内。
调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。将蒸出来的汤汁倒于内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉上。可以生菜围边或加些香菜装饰。
心得分享：做扣鸡，还是用三黄鸡比较嫩。一般情况下，一只鸡可以做二碗扣鸡。切鸡肉时小心不要切掉鸡皮，否则扣出来不太好看。
