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清蒸鲈鱼,做好清蒸鱼的六大关键

  更新于2010-11-2T9:50:23      作者:佚名

  如何才能做出肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼呢?一般来说,清蒸鱼以活鱼清蒸最美,而清蒸活鱼中味道最美的当属清蒸鲈鱼。尤其是每年10~11月份的鲈鱼,其肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸。

  下面,我们请美食博主籁籁以清蒸鲈鱼为例,为大家讲解一下清蒸鱼的做法,并说说做好清蒸鱼的六大关键——

  材料:鲈鱼1条(挑鱼不要挑大,1斤2两以内为好),姜、大葱、小葱、香菜各适量。

  调料:盐、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料各适量。

  腌制:将斩杀好的鲈鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;

清蒸鲈鱼,做好清蒸鱼的六大关键

  调汁:将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制;

  蒸制:蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1~2分钟,立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,此时口感最为鲜美。)

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