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剁椒鱼头的做法七种

  更新于2009-5-21T7:56:33      作者:佚名

  剁椒鱼头是湖南名菜,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。剁椒鱼头的做法很简单,就是把鱼头洗净,放在蒸盘中,在鱼头上铺满剁辣椒,然后蒸熟即可。具体来说,剁椒鱼头的做法也可以分为很多种,现将各种不同做法介绍如下,让你尝尝各种风味的剁椒鱼头。

  剁椒鱼头一:鱼头,剁椒各适量。先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块,用的时候只要一半就可以了。在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟。鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。最后撒上葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。

  剁椒鱼头二:将鱼头洗净劈成两半,撒盐急腌20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上蒸鱼豉油(酱油),准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。

剁椒鱼头的做法七种

  剁椒鱼头三:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

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