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清蒸鲳鱼的做法

  更新于2011-1-18T9:18:47      作者:佚名

  原料:鲳鱼一条,蒸鱼豉油、葱、姜各适量。

  做法:鱼洗净去内脏,在鱼身2面斜切2~3刀(根据鱼大小,这样容易蒸熟),用料酒、姜粉和盐腌制15分钟。姜切细片,一半的香葱切成段,另一半切成葱丝。姜片和葱段码在腌制过的鱼身上。锅内烧开水,放入鱼蒸10分钟左右,取出,倒掉多余的汤汁,将葱段和姜片也一并取出。淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝,另起锅烧热油,浇上去即可。

  葱怎么才能切得像烫过的头发一样呢?其实很简单,取一截葱段,用刀子切成细条,然后放在水里稍微浸泡片刻就可以了。如果你想要很卷的那种,就切得更细些就吧。

清蒸鲳鱼的做法

  制作要领:在鱼腹内和鱼身下,塞入姜片和葱段,清蒸时既可以去除鱼腥味,又可缩短蒸鱼的时间。在鱼身上划几刀,可使鲳鱼清蒸时受热均匀,成熟度一致。一斤多的鲳鱼,清蒸时间为8~10分钟,蒸至鱼眼变白突起,为已熟的标准。

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