原料：鲳鱼一条，蒸鱼豉油、葱、姜各适量。
做法：鱼洗净去内脏，在鱼身2面斜切2～3刀（根据鱼大小，这样容易蒸熟），用料酒、姜粉和盐腌制15分钟。姜切细片，一半的香葱切成段，另一半切成葱丝。姜片和葱段码在腌制过的鱼身上。锅内烧开水，放入鱼蒸10分钟左右，取出，倒掉多余的汤汁，将葱段和姜片也一并取出。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，另起锅烧热油，浇上去即可。
葱怎么才能切得像烫过的头发一样呢？其实很简单，取一截葱段，用刀子切成细条，然后放在水里稍微浸泡片刻就可以了。如果你想要很卷的那种，就切得更细些就吧。
制作要领：在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。一斤多的鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
