超市卖的午餐肉不仅价格高，而且不知道用的都是些什么肉，让人很不放心。今天我教大家如何自制午餐肉，不仅实惠，可以口味可以自己调节。其实午餐肉的做法并不复杂，大家可以按照下面的步骤自己动手试试看——
主料：猪肉4斤（肥3瘦7）
配料：葱、姜各100克、鸡蛋四个、豌豆淀粉500克、凉水100克
调料：盐、鸡精、花椒面各适量。
拌肉馅：先将猪肉剁碎，剁成云朵般细腻的“肉茸”，这样蒸出来的午餐肉口感超级嫩滑。将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉、调入肉茸中。用调羹搅拌均匀。
调水淀粉：另取一个大碗，放入豌豆粉，打入4个鸡蛋清，搅匀，再倒入适量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢搅，等水吸收一会儿再倒，还没完全吸收完就忙着倒水，等搅匀后就稀了！）。水淀粉和的稍微稠一些。然后将肉馅和水淀粉倒在一起，拌匀。
上锅蒸制：肉馅搅拌好后，取一张洗净的纱布，铺在案板上，将肉馅码在纱布上，手上沾一点儿凉水，开始整理肉馅，用纱布盖住压压紧，然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实（蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔）、外表要拍光滑。此步骤非常关键！
上蒸锅，盖住盖子，大火蒸半个小时，基本9成熟了，取出来，趁热抹蛋黄液，因为肉是热的，蛋黄液抹上去会很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹几层，然后继续放入蒸锅，再蒸个5分钟。关火、放凉厚切片即可食之。
