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如何自制午餐肉

  更新于2011-3-6T9:36:14      作者:佚名

  超市卖的午餐肉不仅价格高,而且不知道用的都是些什么肉,让人很不放心。今天我教大家如何自制午餐肉,不仅实惠,可以口味可以自己调节。其实午餐肉的做法并不复杂,大家可以按照下面的步骤自己动手试试看——

  主料:猪肉4斤(肥3瘦7)

  配料:葱、姜各100克、鸡蛋四个、豌豆淀粉500克、凉水100克

  调料:盐、鸡精、花椒面各适量。

  拌肉馅:先将猪肉剁碎,剁成云朵般细腻的“肉茸”,这样蒸出来的午餐肉口感超级嫩滑。将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉、调入肉茸中。用调羹搅拌均匀。

  调水淀粉:另取一个大碗,放入豌豆粉,打入4个鸡蛋清,搅匀,再倒入适量的清水(注意水不要多了,慢慢倒、慢慢搅,等水吸收一会儿再倒,还没完全吸收完就忙着倒水,等搅匀后就稀了!)。水淀粉和的稍微稠一些。然后将肉馅和水淀粉倒在一起,拌匀。

如何自制午餐肉

  上锅蒸制:肉馅搅拌好后,取一张洗净的纱布,铺在案板上,将肉馅码在纱布上,手上沾一点儿凉水,开始整理肉馅,用纱布盖住压压紧,然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实(蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔)、外表要拍光滑。此步骤非常关键!

  上蒸锅,盖住盖子,大火蒸半个小时,基本9成熟了,取出来,趁热抹蛋黄液,因为肉是热的,蛋黄液抹上去会很快凝固,想吃蛋皮厚的,就多抹几层,然后继续放入蒸锅,再蒸个5分钟。关火、放凉厚切片即可食之。

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