鸡腿的处理与腌制过程：鸡腿用清水洗净，控去水分。用刀把鸡腿去骨，使骨头与鸡肉分离。把刀的刀刃朝上，用刀背在鸡肉上斩几刀。用刀刃把鸡肉切成与大拇指一般粗细的鸡肉条。切好的鸡肉条放在一干净的容器中。取一小碗，放入蚝油2汤匙、食盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、腐乳汁1汤匙、胡椒粉2又1/4茶匙、姜末、自制辣椒酱1汤匙和自制花椒水1/2汤匙，调成腌料汁。
调好的腌料汁倒在鸡肉条上，用筷子搅拌均匀。容器上盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制约2小时至鸡肉入味。腌好的鸡肉取出，倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀。
糯米鸡的包制：取一个鸡肉条放在糯米颗粒上。用手握着鸡肉条在糯米粉上来回翻动，使鸡肉条表面均匀的裹一层糯米颗粒。取一张粽叶片，鸡肉条沿对角线位置放在粽叶片上。左手提起粽叶片的一个尖端。向里压平在鸡肉条上。
右手握起与该尖端相对应的另一端，压平在鸡肉条上。伸出两只手的大拇指，用大拇指把靠近身体这一侧的尖端向上翻起。向里压在鸡肉条上。两手的食指与中指按住覆盖在鸡肉条上的粽叶，用大拇指把靠近身体一侧的部分往上提起。
向里压在身体外侧的一端，使鸡肉条被粽叶紧紧地包裹在里面。用剪刀裁一张与所用粽叶片大小基本相等的保鲜膜。包好的粽叶鸡放在保鲜膜上，用同样的方法把粽叶鸡包在里面。
糯米鸡的蒸制：包好的糯米鸡排列在蒸屉上。电饭锅内胆装入水。蒸屉放入内胆里。盖好锅盖，上面用一干净的布堵在出气口上，通电开始蒸制1个小时。1小时后，打开锅盖，用筷子把粽叶鸡夹出。摆放在盘子上即可。
