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清蒸鲈鱼,如何识别死鱼的新鲜程度

  更新于2011-7-19T7:19:35      作者:佚名

  喜欢清蒸鱼的朋友都知道,现宰的活鱼最新鲜,最适合清蒸。但有时买不到活鱼,就只好用死鱼来凑合了,这时就要求我们能够识别死鱼的新鲜程度,这是非常关键的。下面我就给大家奉献一种清蒸鲈鱼的做法,并告诉大家如何识别死鱼的新鲜程度。

  清蒸鲈鱼的做法——

  原料:鲈鱼一条,盐、料酒、葱姜、花椒、李锦记蒸鱼豉油各适量。

  做法:鲈鱼清理干净(去鳞,去腮,去鳍,去内脏,去肚里黑膜)两面打花刀,脊部开一刀,擦干,葱姜一半切丝一半切片。抹上一层盐和料酒,肚里,脊部,加上葱姜片,大火蒸8~10分钟。蒸好的鱼控掉水,捡掉葱姜片,浇上蒸鱼豉油,把葱姜丝铺在鱼身上。用一小锅加少许油,小火炸花椒油,待出香味以后捡掉花椒,大火把油烧热,泼在鱼身上即可。

  如何识别死鱼的新鲜程度——

  鉴别死鱼是否新鲜,主要可归结为以下四点:

清蒸鲈鱼,如何识别死鱼的新鲜程度

  1.闻气味,这个最简单,新鲜的鱼腥味是非常小的,我每次收拾鱼的时候都非常有感受。

  2.看鱼腮,新鲜的鱼腮是鲜红色的,有时候买来的鱼腮发白或有点发暗,就证明时间有些久了。

  3.看眼睛,新鲜的鱼眼球是透明而清澈的,微凸,如果眼球有点发浑,就要注意啦。

  4.摸鱼鳞和鱼肚,坚实,不发软的就新鲜。

  以上四点供大家参考,不过怎么说还是现宰的活鱼最新鲜,最适合清蒸,此方法谨献给像我这样吃不上活鲈鱼的可怜朋友们吧~~

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