清蒸丸子,肉丸子怎么做软嫩可口

  更新于2011-8-29T15:59:11      作者:佚名

  清蒸丸子是山西晋城地方传统小吃,常用于传统酒宴“八八宴席”、“八六宴席”之中。此菜清香可口,鲜嫩不腻,入口即化,也可单独食用。山西丸子菜有很多种做法,可无论哪一种做法,丸子软嫩是关键。那么,究竟肉丸子怎么做软嫩可口呢?今天,我就给大家介绍一种清蒸丸子的做法,并给大家说说其中的奥妙。

  肉酱原材料:去膘五花肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、老豆腐(北豆腐)1小块。

  清汤原材料:水发黑木耳、虾皮。

  肉酱调味料:葱段、生姜、食盐、酱油、五香粉、花椒粉。

  清汤调味料:食盐1/4茶匙、芝麻香油、香菜1根。

  肉酱的制作过程:去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末。葱切花、生姜切末放在肉末上,用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀。剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末,闻肉酱却有葱味和生姜味。

清蒸丸子,肉丸子怎么做软嫩可口

  肉酱上撒入适量的花椒粉。再撒入少量的五香粉。加入适量的食盐。倒入少许酱油。用刀把调味料和肉酱一起剁均匀。剁好的肉酱放入碗中。取一小块老豆腐(北豆腐)用勺子压成豆腐泥。压好的豆腐泥放在肉酱里。用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀。

  肉酱太多,我取了一点放在小碗中,剩下的肉酱做了另一道美食。蛋清与蛋黄分离,根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清,我加入了1汤匙。用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲。

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