肉丸子的制作手法:左手手心用清水蘸湿,握取少量的肉酱在手心里。左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖立。弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆。
捏好的肉圆重新放入手掌心里。再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖立。再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆,重复几次,用右手的手指把肉圆摘下。
肉丸的蒸制过程:盘子底部刷一层食用油,摘下的肉丸摆放在盘中。锅里放入适量的清水,支好蒸架。装有肉丸的盘子放在蒸架上。盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右。蒸制肉丸熟,打开锅盖取出。
清汤的制作过程:锅里放入1小碗冷清水,大火烧开。黑木耳提前用冷水泡发,用手撕成小块。放入开水锅中,大火焯煮2分钟至木耳熟。锅中放入适量的虾皮提鲜。加入1/4茶匙食盐提味。淋入3~5滴芝麻香油。香菜用清水洗净切段,放入锅中。用铲子搅拌均匀,关火。做好的清汤倒在蒸熟的丸子里。
肉丸子怎么做软嫩可口——
1.肉酱:自己亲手剁的肉酱比搅拌机搅打的香。
2.调味料:根据妈妈多年的制作经验,调味料和肉酱一起用刀剁均匀,要比肉酱做好加调味料用筷子搅打后的口感香,我至今做肉酱一直是沿用妈妈的手法。
3.加入一点老豆腐(北豆腐),可以增加肉酱软嫩的口感。
4.加入一点鸡蛋清,用筷子搅打至上劲,做好的肉丸口感嫩,不松散。
5.挤丸子的手法同样重要,肉丸在虎口处反复挤压几次,让丸子肉质更紧密(下面附挤丸子的详细图解)。